內(nèi)容簡(jiǎn)介本書(shū)簡(jiǎn)單闡述了食品安全快速檢測(cè)和樣品采集的基本知識(shí)。按照農(nóng)藥、鼠藥、突出有害物質(zhì)、各類(lèi)食物中容易存在的問(wèn)題物質(zhì)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)重要控制項(xiàng)目的檢測(cè)內(nèi)容排列，重點(diǎn)介紹了各類(lèi)物質(zhì)的理化快速檢測(cè)方法。同時(shí)詳細(xì)介紹了微生物快速檢驗(yàn)方法、快速檢測(cè)輔助設(shè)備的選擇使用、部分食品主要安全問(wèn)題及參考檢測(cè)項(xiàng)目。本書(shū)內(nèi)容全面、翔實(shí)，實(shí)用性非常強(qiáng)。本書(shū)適用于需要食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)的相關(guān)部門(mén)和機(jī)構(gòu)使用，同時(shí)也可作為快速檢測(cè)技術(shù)提供單位的培訓(xùn)教材。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)手冊(cè)目錄第一部分概述　一、何為快速檢測(cè)　二、為什么要進(jìn)行快速檢測(cè)　三、什么樣的方法稱(chēng)之為快速檢測(cè)方法　四、實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)與現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的不同之處　五、現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)結(jié)果的表述及注意事項(xiàng)　六、食品安全快速檢測(cè)結(jié)果報(bào)告單參考模版及注意事項(xiàng)　七、現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)中常用的計(jì)量和計(jì)數(shù)單位（見(jiàn)表1-1）　八、食品安全快速檢測(cè)項(xiàng)目分類(lèi)　九、急性中毒與慢性傷害物質(zhì)的區(qū)別　十、引發(fā)急性中毒與慢性傷害的主要原因　十一、急性食物中毒后的快速篩查與日常監(jiān)測(cè)參考方案　十二、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則　十三、第一部分編寫(xiě)說(shuō)明第二部分采集樣品　一、樣品的采集　二、附錄　三、第二部分編寫(xiě)說(shuō)明第三部分理化快速檢測(cè)方法　一、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥的快速檢測(cè)方法　二、毒鼠強(qiáng)的快速檢測(cè)方法　三、氟乙酰胺的快速檢測(cè)方法　四、敵鼠鈉鹽的快速檢測(cè)方法　五、鼠藥安妥的快速檢測(cè)方法　六、鼠藥磷化鋅的快速檢測(cè)方法　七、甲醇的快速檢測(cè)方法　八、亞硝酸鹽的快速檢測(cè)方法　九、硝酸鹽的快速檢測(cè)方法　十、砷的快速檢測(cè)方法　十一、汞的快速檢測(cè)方法　十二、鋇的快速檢測(cè)方法　十三、砷、銻、鉍、汞、銀化物的快速檢測(cè)方法　十四、qinghuawu的快速檢測(cè)方法　十五、黃曲霉毒素B1的快速檢測(cè)方法　十六、二氧化硫的快速檢測(cè)方法　十七、硼酸和硼砂的快速檢測(cè)方法　十八、蘇丹紅等油溶性非食用色素的快速檢測(cè)方法　十九、孔雀石綠等水溶性非食用色素的快速檢測(cè)方法　二十、食用油脂酸價(jià)和過(guò)氧化值的快速檢測(cè)方法　二十一、食用植物油極性組分的快速檢測(cè)方法　二十二、桐油的快速檢測(cè)方法　二十三、大麻油的快速檢測(cè)方法　二十四、青油的快速檢測(cè)方法　二十五、蓖麻油的快速檢測(cè)方法　二十六、巴豆油的快速檢測(cè)方法　二十七、礦物油的快速檢測(cè)方法　二十八、水產(chǎn)品鮮度的快速檢測(cè)方法　二十九、水發(fā)水產(chǎn)品酸堿度的快速檢測(cè)方法　三十、水發(fā)水產(chǎn)品中甲醛的快速檢測(cè)方法　三十一、雙氧水的快速檢測(cè)方法　三十二、畜禽肉鮮度與病害肉的快速檢測(cè)方法　三十三、注水肉的快速檢測(cè)方法　三十四、瘦肉精的快速檢測(cè)方法　三十五、牛乳新鮮度的快速檢測(cè)方法　三十六、牛乳密度的快速檢測(cè)及摻水量計(jì)算　三十七、牛乳中堿性物質(zhì)的快速檢測(cè)方法　三十八、牛乳中尿素的快速檢測(cè)方法　三十九、乳品中淀粉和麥芽糊精的快速檢測(cè)方法　四十、乳品中蛋白質(zhì)含量的快速檢測(cè)方法　四十一、生熟乳的快速檢測(cè)方法　四十二、醬油中總酸與氨基酸態(tài)氮含量的快速檢測(cè)方法　四十三、味精中谷氨酸鈉含量的快速檢測(cè)方法　四十四、食醋感官和游離礦酸的快速檢測(cè)方法　四十五、食醋中總酸含量的快速檢測(cè)方法　四十六、碘鹽含碘量的快速檢測(cè)方法　四十七、蜂蜜比重和水分的快速檢測(cè)方法　四十八、蜂蜜酸度的快速檢測(cè)方法　四十九、蜂蜜中糊精或淀粉的快速檢測(cè)方法　五十、大米及米制品新鮮度的快速檢測(cè)方法　五十一、大米中石蠟、礦物油的快速檢測(cè)方法　五十二、米面粉中吊白塊的快速檢測(cè)方法　五十三、面粉中滑石粉、石膏粉的快速檢測(cè)方法　五十四、生熟豆?jié){的快速檢測(cè)方法　五十五、雞蛋新鮮度的快速檢測(cè)方法　五十六、木耳吸水量與pH值的快速檢測(cè)方法　五十七、瓶裝飲用純凈水的快速鑒別方法　五十八、食品中心溫度和煎炸油溫度的快速測(cè)定方法　五十九、食品表面和環(huán)境溫度的快速檢測(cè)方法　六十、餐飲具和食品加工器具表面潔凈度的快速檢測(cè)方法　六十一、消毒間紫外線(xiàn)輻照強(qiáng)度的快速測(cè)定方法　六十二、消毒液有效氯的快速測(cè)定　六十三、游離性余氯的快速檢測(cè)方法第四部分微生物快速檢驗(yàn)方法　一、菌落總數(shù)的快速測(cè)定方法　二、餐飲具表面大腸菌群的快速測(cè)定方法　三、食品中大腸菌群的快速測(cè)定方法　四、水質(zhì)中大腸桿菌的快速測(cè)定方法　五、霉菌和酵母的快速計(jì)數(shù)方法　六、沙門(mén)菌的快速檢驗(yàn)方法　七、金黃色葡萄球菌的快速檢驗(yàn)方法　八、大腸桿菌O157：H7的快速檢驗(yàn)方法　九、李斯特菌的快速檢驗(yàn)方法　十、第四部分編寫(xiě)說(shuō)明第五部分快速檢測(cè)輔助設(shè)備的選擇使用　一、微型電子天平（手掌秤）　二、便攜式超聲波清洗（提?。┢鳌∪?、微型電熱水浴鍋　四、微型離心機(jī)　五、便攜式食品粉碎機(jī)　六、食品物理冷藏保溫采樣箱　七、便攜式恒溫培養(yǎng)箱（BX-2型）第六部分部分食品主要安全問(wèn)題及參考檢測(cè)項(xiàng)目　一、糧食　二、食用油脂　三、蔬菜和水果　四、肉與肉制品　五、水產(chǎn)及水產(chǎn)制品　六、乳與乳制品　七、蛋與蛋制品　八、面粉、米粉及糕點(diǎn)類(lèi)食品　九、豆類(lèi)及豆制品　十、酒類(lèi)　十一、冷飲食品　十二、罐頭食品　十三、食糖　十四、蜂蜜　十五、調(diào)味品　十六、膨化食品和方便面食　十七、第六部分編寫(xiě)說(shuō)明