內(nèi)容簡介本教材是中國財經(jīng)出版社2002年出版的國家 十一五 規(guī)劃教材《烹飪原料學》的基礎(chǔ)上修訂編寫的。在內(nèi)容和重點上作了較大的改變，增加了一些新的原料種類，對原料的性質(zhì)、特點及運用規(guī)律作了更深入的介紹。特別是在原料的營養(yǎng)價值和保健功效方面作了比較詳盡的介紹，并新增了飲食宜忌及原料配伍相生相克的內(nèi)容，這就使得本教材的適用范圍更廣。