書　　名：烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生作　　者：李德春定　　價：￥26.80元開　　本：偏16書 號：9787560259109出版社：東北師范大學出版社 目 錄 緒 論模塊一人體需要的熱能和營養(yǎng)素項目一熱能/項目二營養(yǎng)素/項目三人體對食物的消化和吸收/項目四營養(yǎng)素之間的相互關系/模塊二各類食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生問題項目一食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生問題/項目二植物性食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生問題/項目三動物性食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生問題/項目四其他食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生問題/模塊三合理營養(yǎng)與健康項目一營養(yǎng)與健康/項目二營養(yǎng)素與烹調/項目三合理營養(yǎng)與膳食結構/項目四居民膳食指南和平衡膳食寶塔/項目五合理配餐/模塊四食品衛(wèi)生項目一食品衛(wèi)生與食品安全/項目二食品污染/項目三食品的腐敗變質/項目四食源性傳染病與寄生蟲病/項目五食品添加劑的衛(wèi)生/項目六食品容器和包裝材料的衛(wèi)生/模塊五食物中毒及其預防項目一食物中毒概述/項目二細菌性食物中毒/項目三有毒動、植物食物中毒/項目四化學性食物中毒/項目五真菌毒素和霉變食物中毒/項目六食物中毒的一般急救處理/模塊六中餐烹調工藝的衛(wèi)生項目一冷菜工藝中的衛(wèi)生/項目二熱菜工藝中的衛(wèi)生/項目三面點工藝中的衛(wèi)生/項目四操作人員與操作環(huán)境的衛(wèi)生/模塊七食品衛(wèi)生管理項目一食品衛(wèi)生管理法律體系/項目二危害分析與關鍵控制點/附錄附錄一中華人民共和國食品安全法/附錄二推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量/參考文獻/