明鳳甲魚，又稱明鳳野長鱉，是由寧波明鳳漁業(yè)有限公司研究并經(jīng)過全過程野外生態(tài)養(yǎng)殖而成。明鳳甲魚是以生長在河姆渡的土生中華鱉為種源，采用科學的方法，經(jīng)過二十五年對優(yōu)良中華鱉親本的提純復壯，形成“明鳳”中華鱉優(yōu)良的品種特性。明鳳甲魚整個生產(chǎn)期從出苗到商品養(yǎng)成實行全過程野外生長，明鳳品牌先后被評為： 中國馳名商標 國家無公害農(nóng)產(chǎn)品（浙江水產(chǎn)品首家） 浙江名牌產(chǎn)品 中國名牌農(nóng)產(chǎn)品 浙江省著名商標 明鳳甲魚于2006—2010年與政府合作成功舉辦了三屆“中國甲魚文化節(jié)” CCTV致富經(jīng)對明鳳甲魚養(yǎng)殖作報道：“棋迷養(yǎng)甲魚——走一步看三步” 明鳳甲魚于2006—2010年與政府合作成功舉辦了三屆《中國甲魚文化節(jié)》，使明鳳品牌進一步飛躍。 明鳳品系歷史傳承 1.考古發(fā)現(xiàn)：1973年河姆渡遺址發(fā)掘中，出土了大量的七千年前河姆先人在陶罐中烹食甲魚后的鱉甲和鱉骨。（加河姆出土鱉甲） 2.品系考證：據(jù)專家考證，由于河姆渡上游水系的姚江是區(qū)域封閉水系，水系源頭在四明山脈，下流直通大海，與其他淡水水系無交匯，決定了河姆渡鱉是中華鱉的區(qū)域品種，具有品種唯一的特性。 3.明鳳甲魚：以生長在河姆渡的土生中華鱉為種源，經(jīng)二十五年的精心培育，形成獨一的明鳳甲魚品系。 明鳳甲魚特征 明鳳甲魚裙邊寬厚，體表光潔、平滑，腹部有皺紋（生長時間越長，皺紋越多、越深），爪子鋒利，攻擊力強；在宰殺過程中可發(fā)現(xiàn)其底板較硬，血色鮮紅；在不放調(diào)料清蒸后無腥味，有一股自然的肉香味；品嘗時，肉精實，香味足，有明顯的膠質(zhì)感。 明鳳甲魚的營養(yǎng)成分和藥用價值 甲魚是我國的傳統(tǒng)美食，最早食用可追溯至7000年前（河姆渡遺址出土鱉殼和陶罐）。 1、從中醫(yī)理論講；甲魚性寒味咸，具有滋陰除熱、消結(jié)軟堅、益腎健骨等功效。 2、現(xiàn)代科學測定，甲魚富含各種強身健體的營養(yǎng)物質(zhì)，富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫力，促進新陳代謝、健腦、抗癌防癌、預防心臟病心肌梗塞、養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。比如甲魚脂肪中的不飽和脂肪酸以及美容保健的膠原蛋白等。 3、甲魚渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥?！睹t(yī)別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據(jù)《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥。《日用本草》認為，鱉血外敷能治面神經(jīng)，可除中風口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結(jié)核。鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養(yǎng)陽，治療白發(fā)。 明鳳甲魚養(yǎng)殖特點 明鳳甲魚采用全過程野養(yǎng)，根據(jù)甲魚生物自然特性模擬野生環(huán)境，選用寧波本地河姆渡品系甲魚為原種，經(jīng)過多年選育而成，其特點是體表皮膚光潔，殼板硬挺和年齡鄒褶明顯，裙邊寬厚，是浙江獨特的優(yōu)良品系之一。 明鳳甲魚采用自然淘汰法，不使用甲魚抗病害的抗生素藥物，改用明鳳秘制的中藥治理病害，強制淘汰病弱甲魚，讓明鳳中華鱉增強抗病害能力。 明鳳甲魚采用魚鱉、蝦鱉套養(yǎng)的生態(tài)養(yǎng)殖模式，投喂小魚、小蝦等鮮活動物性餌料，明鳳甲魚是浙江省首家獲得國家級無公害認證的水產(chǎn)品。 明鳳甲魚主要有以下幾個特點： 1、親種篩選培育周期長。親種好壞直接影響鱉苗的品質(zhì)，一般親種五年就能繁育，而明鳳漁業(yè)對中華鱉親種有特殊的要求，十年以上的親種繁育的鱉苗才用于培育。 2、全過程野外過冬生長。明鳳甲魚從苗生長到商品銷售，全過程都是在野外越冬、生長，所以生長時間相對較長，一般工廠化養(yǎng)殖的甲魚長到1斤只需10個月，在溫室中培育成幼鱉后再到野外養(yǎng)成1斤的商品，只需15個月，而明鳳甲魚長到1斤的甲魚卻需要四年以上。 3、生產(chǎn)環(huán)境完全達到國家綠色無公害標準的要求。每年都要經(jīng)過環(huán)保部門、質(zhì)檢部門、工商部門、海洋與漁業(yè)局十次以上的檢測，完全達到國家綠色無公害水產(chǎn)生產(chǎn)環(huán)境標準的要求。明鳳甲魚采用魚鱉、蝦鱉套養(yǎng)的生態(tài)養(yǎng)殖模式，明鳳甲魚是浙江省首家獲得國家級無公害認證的水產(chǎn)品。 4、甲魚口味特別鮮美。由于明鳳甲魚生產(chǎn)地域的水質(zhì)、環(huán)境優(yōu)越，生長周期長，生產(chǎn)的甲魚口味特別鮮美。 5、上市甲魚生長年齡真實明確。由于明鳳甲魚全過程都是在野外越冬、生長，所以在產(chǎn)品上市時標明的生長期真實明確，需要四年以上，深受消費者信賴。 6、投喂的餌料鮮活講究。明鳳甲魚從甲魚出苗后，就在野外生長，自然越冬，在生產(chǎn)過程主要投喂小魚、小蝦等鮮活動物性餌料，其生長年份長、營養(yǎng)價值高、口感好。 7、采用自然淘汰法，不使用甲魚抗病害的抗生素藥物，改用明鳳秘制的中藥治理病害，強制淘汰病弱甲魚，讓明鳳中華鱉增強抗病害能力。 明鳳產(chǎn)品類別 1、明鳳童子鱉，經(jīng)三年野外生長，規(guī)格每只在400克以下，小孩單食一餐能吃完。主食：干魚、鮮魚。 2、野長三年、四年、五年鱉：全過程野長，3、4、5年才上市，年份越久，放養(yǎng)密度越稀。主食：干魚、鮮魚。 3、原板鱉,由本地中華鱉純種繁育而成，無雜交，生長期五年以上，全過程野長，長成于蝦蕩。主食：干魚、鮮魚、活蝦。 4、長壽鱉，規(guī)格每只在3斤以上，經(jīng)十年以上生長周期，鱉肉精香，老而彌堅，滋補上品。 明鳳特色經(jīng)典甲魚菜 甲魚常見問題解答 怎樣挑選、鑒別甲魚？甲魚四年、五年、六年等到底有何區(qū)別？ 答： 1、認準品牌，知名品牌相對來說質(zhì)量有保障。 2、多方面綜合判斷：體表完好無損；肌肉肥厚；裙邊寬厚、堅挺；背殼光澤度高；骨頭硬，底板上有皺紋；血色鮮紅且較濃，極易凝固。 3、年齡區(qū)別影響。生長年齡不同，其營養(yǎng)成分含量也不等。在外部特征表現(xiàn)為底板厚硬、背殼硬度及光亮度等方面具有明顯的差別，而且養(yǎng)殖密度方面也有不同，年齡越長的，密度較稀。明鳳甲魚由于采用全自然淘汰法，每多長一年就要淘汰一定比率的甲魚，養(yǎng)到五年的甲魚，一般成活率只有40%—50%。 4、挑選誤區(qū)：（1）把甲魚翻過來背朝下、底板向上讓其翻身或拉甲魚的后腿來判斷甲魚好壞。這只能證明甲魚離開水的時間的長短，甲魚是水生動物，離水后需要消耗體能，時間越長，體能消耗越多，力氣也就越小。即使生長8-10個月的溫室甲魚，剛從水里抓起來，翻身也是比較迅速的。（2）以甲魚爪子的尖、鈍來判斷甲魚好壞。甲魚爪子的尖、鈍主要跟甲魚的生長的環(huán)境有關(guān)系，泥塘里養(yǎng)出來的甲魚的爪子是尖的；甲魚比較喜歡在天熱的時候爬到岸上來曬背，所以水泥、石頭護坡的池塘養(yǎng)出來的甲魚的爪子就是鈍的。（3）以甲魚脂肪的顏色是黃的，還是白的來判斷甲魚好壞。甲魚脂肪顏色的黃、白主要與投喂的食物和生長時間有關(guān)，一般長期投喂植物性鮮活飼料及蝦殼類動物，甲魚脂肪就會由緩慢白色逐步長成黃色，蝦殼類含有蝦黃素。 雌、雄甲魚怎樣區(qū)分？哪個更好？ 答：甲魚雌雄從外表區(qū)分，主要根據(jù)甲魚的尾巴長度有沒超過裙邊來判別，尾巴沒有露出或露出一點的為雌，尾巴露出裙邊外較多的為雄。 雌、雄甲魚的營養(yǎng)成分完全一樣，而雌的生長速度比雄的要慢（雌甲魚性腺發(fā)育會抑制甲魚生長），同樣重量的甲魚，雌的比雄的生長時間要長，所以雌甲魚肉質(zhì)更堅精、味道更鮮美。 甲魚的脂肪能不能吃？吃了會不會長胖？ 答：一般肥胖主要是由于不合理的飲食規(guī)律和缺少運動引起的。大多數(shù)的人對甲魚體內(nèi)的脂肪存在著很大程度上的誤解，認為有腥味或吃了容易長胖，其實不然。好品質(zhì)的甲魚脂肪并不腥，而且甲魚渾身都是寶，其中裙邊和脂肪是最好的兩個部分。 甲魚體內(nèi)的脂肪中含有對人體保健極有用的不飽和脂肪酸，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。其中二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），可以抑制血小板在血管中的凝聚作用，防止動脈硬化；可以抑制肝臟對脂蛋白和脂肪酸的合成，促進脂蛋白的轉(zhuǎn)化，防止產(chǎn)生脂肪肝；可以改變血液的粘度降低血壓，對增進大腦功能有特別作用。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，所以甲魚體內(nèi)的不飽和脂肪酸對緩解人體的高血壓、冠心病、心肌梗塞以及補腦起著重要作用。 甲魚底板有劃痕損傷是什么原因引起的？ 答：由于甲魚本性兇殘，互相之間易斗毆使外表有時受損，另外天氣熱，甲魚活動頻繁，也容易使表皮劃傷這更說明這幾只甲魚勁道足。底板偏紅原因一方面可能是在抓捕過程中或抓捕后，甲魚離水后在地面攀爬引起的。 甲魚底板顏色哪種好？ 答：甲魚底板顏色不同主要是甲魚的種群不一樣，盡管都是中華鱉，但中華鱉品種之間也有差異，有的是花底板，有的是黑底板的，也有的是白凈的。當然底板顏色某些方面還受其生長的環(huán)境影響。 夏天吃甲魚好，還是冬天吃甲魚好？ 答：夏天吃甲魚比冬天吃營養(yǎng)吸收更徹底。夏天，人運動量相對較大，出汗多，體能消耗多，食用后，甲魚的營養(yǎng)成分能迅速補充體能，并被充分吸收，而冬天人的運動量減少，衣服穿的也比較多，出汗少，甲魚的營養(yǎng)成分不能完全被人體吸收，再加上冬天大多數(shù)人胃口較好，吃的也比較多，很多食物吃了以后會引起消化不良。 甲魚蛋有什么營養(yǎng)價值？ 答：甲魚蛋的營養(yǎng)價值十分豐富，根據(jù)最新的研究表明，甲魚蛋具有防止動脈硬化、高血壓、糖尿病，有抗菌防癌和抗衰老等功效。甲魚蛋中蛋白質(zhì)含量是雞蛋的1.84倍、鈣的含量是雞蛋的4.2倍，核黃素含量是雞蛋的2倍，而對人體健康不利的膽固醇含量只有雞蛋的1/9，總糖是雞蛋的1/16，總脂肪是雞蛋的1/2。與雞蛋相比，甲魚蛋是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的營養(yǎng)保健佳品，具有更高的食用價值。 甲魚如何保存？需要喂食嗎？ 答：優(yōu)質(zhì)甲魚生命力非常強，將其置于低溫陰涼處可保存很長時間。夏天將明鳳甲魚連盒子正面朝上放入2—8℃冰箱內(nèi)冷藏，因為甲魚在溫度低于15℃的情況下，處于冬眠狀態(tài)，故不需要喂食。 如何加工甲魚？ 答：1、宰殺方式：①將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它將脖子伸到最長使勁翻身時（天冷可用腳踩甲魚腹部，促使其伸出脖子），當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血。?可用菜刀從甲魚背部斜切入，從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，使整個背部與腹部分離，去除內(nèi)臟。 2、清洗步驟：放半盆70～80度熱水，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙1分鐘，待表皮起皺后撈出，用手將甲魚全身的表皮輕輕撕去，挖出內(nèi)臟，撥除四爪尖，再將甲魚清洗干凈。 3、食用方式。常用清燉、清蒸、煲湯方式滋補為佳，可根據(jù)自身條件放入某些輔料，比如枸杞、火腿腸、香菇、蟲草等。也可冰糖、紅燒等方式制做美食佳肴。 死甲魚能否食用？甲魚一餐吃好呢，還是多餐吃？ 答：甲魚屬高蛋白動物，死甲魚建議不要食用。甲魚可以一餐吃，也可以多餐吃，建議吃多少，燒多少，可以將甲魚宰殺后速凍分次烹食。