是唯一的醇性氨基酸，易溶于水，茚滿三酮反應(yīng)為黃色，植物中存在的脯氨酸二甲內(nèi)鹽是二甲-L-脯氨酸（甜菜堿）。為非必需氨基酸，在生物體內(nèi)經(jīng)谷氨酸被代謝。

作用：脯氨酸(Pro)是植物蛋白質(zhì)的組分之一,并可以游離狀態(tài)廣泛存在于植物體中。在干旱、鹽漬等脅迫條件下,許多植物體內(nèi)脯氨酸大量積累。積累的脯氨酸除了作為植物細(xì)胞質(zhì)內(nèi)滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)外,還在穩(wěn)定生物大分子結(jié)構(gòu)、降低細(xì)胞酸性、解除氨毒以及作為能量庫調(diào)節(jié)細(xì)胞氧化還原勢等方面起重要作用

貯藏與效期：遮光，密封保存。

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