性狀:白色至淺棕黃色無定形粉末,有一定的稀釋性,或為液體。溶于水和甘油,水溶液無色至淡黃色,有時呈乳白色,幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機溶劑。最適作用溫度為65℃。
別名木瓜蛋白酶papain屬巰基蛋白酶,具有較寬的底物特異性,作用于蛋白質中L-精氨酸、L-賴氨酸、甘氨酸
氨酸殘基羧基參與形成的肽鍵。此酶屬內(nèi)肽酶,能切開全蛋蛋白質分子內(nèi)部肽鏈 CO NH 生成分子量較小的多肽類。存在于木瓜胚乳中的蛋白酶:番木瓜酶,木瓜朊酶,番瓜酵素,木瓜酶
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