香蘭素精
CAS號(hào): 121-33-5
分子式: C8H8O3
分子量: 152.15
EINECS號(hào): 204-465-2
熔點(diǎn) 81-83 °C(lit.)
沸點(diǎn) 170 °C15 mm Hg(lit.)
密度 1.06
蒸氣密度 5.3 (vs air)
蒸氣壓 >0.01 mm Hg ( 25 °C)
閃點(diǎn) 147 °C
溶解度methanol: 0.1 g/mL, clear
水溶解性 10 g/L (25 ºC)
敏感性 Air & Light Sensitive 　　Merck 14,9932 　　BRN 472792 概述：香蘭素是人類(lèi)所合成的第一種香精,由德國(guó)的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士于1874年合成成功的。通常分為甲基香蘭素和乙基香蘭素。甲基香蘭素（vanillin），化學(xué)名3-甲氧基-4-羥基苯甲醛，外觀白色或微黃色結(jié)晶，具有香莢蘭香氣及濃郁的奶香，為香料工業(yè)中最大的品種，是人們普遍喜愛(ài)的奶油香草香精的主要成份。其用途十分廣泛，如在食品、日化、煙草工業(yè)中作為香原料、矯味劑或定香劑，其中飲料、糖果、糕點(diǎn)、餅干、面包和炒貨等食品用量居多。目前還沒(méi)有相關(guān)報(bào)道說(shuō)香蘭素對(duì)人體有害。 乙基香蘭素為白色至微黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,類(lèi)似香莢蘭豆香氣,香氣較甲基香蘭素更濃。屬?gòu)V譜型香料,是當(dāng)今世界上最重要的合成香料之一