當(dāng)金槍魚被釣獲死亡后，金槍魚的鮮度隨著時間一分一秒的消逝，為了達(dá)到將金槍魚的質(zhì)量保持在如同剛剛釣獲時的狀態(tài)，就要采取放血與超低溫凍結(jié)的技術(shù)。?
??????放血：金槍魚為溫體魚類，當(dāng)被釣獲時會因?yàn)槿毖跫彼賮y竄等激烈運(yùn)動，使魚體溫比平時高出十度以上，同時血液中也開始釋出激素，高溫與激素都會影響魚體鮮度。因此放血、通神經(jīng)、去鰓、去內(nèi)臟，將這些影響魚體鮮度的有害因子去除，這是遠(yuǎn)洋超低溫金槍魚與一般沿近海釣獲的金槍魚處理上最大的不同點(diǎn)之一。?
??????超低溫急速凍結(jié)：當(dāng)金槍魚經(jīng)過放血、去鰭及去鰓等動作后，接下來就將金槍魚置入超低溫的急速凍結(jié)室，數(shù)十甚至數(shù)百公斤重的金槍魚在十幾個小時內(nèi)，魚體的中心溫度逐漸下降至?-60℃而達(dá)到完全凍結(jié)，魚體的水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質(zhì)量變動，確保了魚肉的質(zhì)量。同時也確保魚肉的色澤，以避免金槍魚的褐變及酸化。?

在現(xiàn)實(shí)生活中，為了保持金槍魚的新鮮度，從經(jīng)濟(jì)及使用角度來講也經(jīng)常用-40℃，-50℃等低溫冰箱）臨時儲存，比如日本料理店、商務(wù)會所、星級酒店等，因?yàn)閷饦岕~的消化比較快（1--90天內(nèi)），所以基本上用-40℃低溫保存箱足夠；保存時間稍微長點(diǎn)的（90—360天內(nèi)），需要用-50℃低溫冰箱；長期保存的就要用—60℃----65℃低溫冰箱

盛科信德---專注低溫冰箱領(lǐng)域，金槍魚保存領(lǐng)域?qū)９┍本┬羌壻e館，私人會所，日本料理店等金槍魚保存箱，在業(yè)界有著良好的信譽(yù)，歡迎來電來函。

金槍魚短期保存方案（-40℃冰箱）：

澳柯瑪：DW-40W102;DW-40W148;DW-40W233;DW-40W300;DW-40W390

金槍魚長期保存方案（-50℃冰箱）：

澳柯瑪：DW-50W102；DW-50W?300；DW-50W20

金槍魚長期保存方案（-60℃冰箱）：

澳柯瑪：DW-60W102

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