科學(xué)家發(fā)現(xiàn)多種豆子具有獨(dú)特的抗癌作用。紐約大學(xué)醫(yī)學(xué)中心也在研究中發(fā)現(xiàn)，多吃豆類食物，如豌豆和黃豆，有助于減少乳腺癌的發(fā)生。在關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與癌的報(bào)告中提出：在抗癌保護(hù)因素研究工作中，豆制品應(yīng)放在重要的位置上。 　　日本婦女的更年期綜合征和乳腺癌發(fā)病率遠(yuǎn)低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家的婦女。人們便聯(lián)想到日本婦女的飲食習(xí)慣，在她們的食譜中有大量豆制品。日本人喜吃豆腐湯(用豆卷、卷心菜、紫菜等做成)的人群比少吃豆腐湯的人群胃癌患者少得多。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)看，豆制品含有多種可阻斷致癌物生長(zhǎng)的抑制物及豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，對(duì)胃有保護(hù)作用，能減少致癌物質(zhì)與胃黏膜接觸;豆制品脂肪少于肉類，而纖維素卻比較多，纖維可稀釋致癌物，降低腸癌的發(fā)生率。 　　美國(guó)芝加哥大學(xué)的科學(xué)家進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)證明，以大豆為飼料的動(dòng)物的腫瘤發(fā)病率大大降低。國(guó)內(nèi)有學(xué)者從流行病學(xué)角度對(duì)上海和全國(guó)其它地區(qū)370例胃癌患者和沒有患癌癥人員作過病例對(duì)照調(diào)查，發(fā)現(xiàn)胃癌患者一般都不常食用豆制品，而每天吃豆制品者得癌癥的相對(duì)危險(xiǎn)性更少。 　　根據(jù)美國(guó)尖端科學(xué)協(xié)會(huì)年會(huì)的研究報(bào)告，豆腐豆?jié){等黃豆制品中含有“植物性雌激素”，在幼年期和青少年期多吃豆腐豆?jié){，能夠降低更年期婦女罹患乳癌和宮內(nèi)膜癌的風(fēng)險(xiǎn)。美、英醫(yī)學(xué)專家在試管內(nèi)證實(shí)了大豆含有植物雌激素，而且1克豆腐中含植物雌激素黃豆甙元高達(dá)73～97毫克，此種激素可調(diào)節(jié)身體產(chǎn)生激素，后者能有效地抑制乳腺癌和前列腺癌。經(jīng)對(duì)照研究分析，每天食用豆腐或豆?jié){者患癌癥的危險(xiǎn)性要減少50%。豆腐若能與豬血一起燉食，不僅美味可口，而且可以發(fā)揮動(dòng)物蛋白與動(dòng)物蛋白的互補(bǔ)作用，增強(qiáng)防癌抗癌效果。 　　大豆 　　大豆食品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還具有突出的抗癌功效，特別是對(duì)乳腺癌，前列腺癌等尤為明顯，如果經(jīng)常食用大豆還會(huì)降低患癌的風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)過長(zhǎng)期科研實(shí)驗(yàn)，有關(guān)專家認(rèn)為：大豆中至少含有5種物質(zhì)(異黃酮、皂昔、蛋白酶抑制劑、肌醇六磷酸酶和植物固醇)具有防癌功效。 　　異黃酮大豆中獨(dú)有的晶狀物質(zhì)，是一種弱雌激素作用的植物雌激素，可調(diào)整乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng)，使雌激素不易引起乳腺組織發(fā)生異常。日本婦女尿中異黃酮濃度為美國(guó)、芬蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常多食大豆食品有關(guān).也是造成日本與歐美國(guó)家相比乳腺癌發(fā)病率較低的一個(gè)主要原因：異黃酮也可減少男士發(fā)生前列腺癌的危險(xiǎn)。此外，大量試驗(yàn)證明，異黃酮還可有效地抑制白血病、結(jié)腸癌、肺癌、胃癌等發(fā)生。 　　皂苷為三萜烯類苷，可清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化和降低過氧化脂質(zhì)的作用，并可降低血中膽固醇和甘油三酯的含量，這無(wú)疑對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化和心腦血管疾病有一定效果。大豆皂苷還有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。還可抑制血小板減少，具有抗血栓作用。據(jù)國(guó)外報(bào)道，大豆皂苷對(duì)艾滋病病毒感染有一定抑制作用。 　　蛋白酶抑制劑有科研實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大豆中的蛋白酶抑制劑，可以抑制皮膚癌、膀骯癌，尤其對(duì)乳腺癌的抑制效果更為明顯，可達(dá)50%：另有報(bào)告說(shuō)，蛋白酶抑制劑對(duì)結(jié)腸癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌亦能發(fā)揮抑制效果。 　　肌醇六磷酸酶大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制結(jié)腸癌的發(fā)生：肌醇六磷酸酶通常存在于宮纖維素和高鐵植物性食物中，大豆含鐵量高，又富含纖維素，纖維素易刺激腸蠕動(dòng)，加速糞便的排出，從而減少糞便中的致癌物與腸壁的接觸時(shí)間，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌發(fā)生的效果. 　　植物固醇大豆所含豆固醇進(jìn)入人體后，能較多地在腸道吸收膽固醇分解的膽汁酸，從而降低膽固醇，不僅可以抑制結(jié)腸癌，而且對(duì)心臟病也有好處。 　　此外，大豆還含有豐富的油酸、胡蘿卜素、維生素E以及微量元素硒、鉬、錳、鉆等。研究證明，這些成分也均具有不同程度的防癌作用，它們與上述成分協(xié)同作用。 　　豆渣 　　豆渣也有抗癌作用。日本科研人員發(fā)現(xiàn)豆渣具有預(yù)防腸癌的作用。大豆中抗癌的有效成分之一的異黃酮，主要存在于黃豆的胚軸部，在制作豆腐時(shí)常被留在豆渣中，因此，常食豆渣或飲用豆渣汁即可攝取這種成分。 　　綠豆 　　綠豆具有清涼解毒功能，也適宜于癌癥患者食用。綠豆配合甘草與抗癌化學(xué)藥物同用，能減輕抗癌藥物的副作用;對(duì)于癌癥病人伴有感染發(fā)熱者服用效果也好。豆類中的小豆可以清熱、利尿、涼血，又能消除疲勞;黑豆含有許多氨基酸，能促進(jìn)物質(zhì)代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，均宜于癌癥體虛者食用。 賣豆?jié){賺寶馬，選對(duì)行業(yè)掙大錢！ 寶能全自動(dòng)大型商用豆