一、什么是黑茶? 黑茶是我國六大茶類之一,是我國待有茶類。黑茶是以一定成熟度的鮮葉為原料，經(jīng)殺青、渥堆民酵、蒸壓等工序制成的一大類茶葉的總稱，是我國西北少數(shù)民族的生活必需品。因常加工成磚形成品，也稱 緊壓茶、 磚茶 。二、什么是湖南黑茶？ 湖南黑茶是采用湖南雪峰山脈的茶樹品種為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等四大工藝加工而成的毛茶和以其為原料蒸壓成型的緊壓茶的總稱。 三、黑茶的分類1、三尖又稱湘尖，采用原料較細(xì)嫩的黑毛茶加工而成，篾簍荼裝。三尖茶原料相對(duì)較嫩，舊時(shí)都作為皇室貢品。三尖包括：①天尖、一級(jí)原料為主，少量拼入二級(jí)提升茶。②貢尖、二級(jí)為主，少量拼入一級(jí)下降茶和三級(jí)提升茶。③生尖：黑毛茶較粗老，大多為片狀，含梗多。2、花卷：源于百兩茶，后又新創(chuàng)千兩茶、十兩茶等不同規(guī)格的產(chǎn)品，其加工方法基本一致，均由人工踩制而成。3、花磚：由花卷茶演變而來，磚面四周印有花紋。4、黑磚：黑磚與花磚的壓制工藝基本相同。5、茯磚：因在伏天加工，故稱 伏磚茶 ，其藥效似土茯苓，被稱為 茯茶 或 福茶 。以前采用純手工筑制，現(xiàn)在已在量用機(jī)器壓制。6、青磚：以老青茶為原料壓制而成，分里茶和面茶，面茶又分灑面和底面。（花磚、黑磚、茯磚、青磚為四磚） 五、黑茶沖泡步驟①鑒賞干茶：看干茶外形、條索、色澤、含梗量；聞干茶香氣等。②準(zhǔn)備茶具：茶壺、茶海、茶漏、公道杯、品茗杯、黑茶刀等。③潔具：沖泡前用沸水沖洗茶具。④取茶：茶的用量一般為茶壺的2/5左右，緊壓茶用黑茶刀撬取，有的黑茶分為面茶和底茶，取茶時(shí)面茶和底茶都要適量撬取。⑤潤茶：用沸水快速潤茶一至兩遍。⑥沖泡：浸泡時(shí)間約10至30秒。緊茶和老茶第一泡時(shí)間稍長；第二泡后，茶葉松散出湯應(yīng)稍快。如品飲者喜愛喝較濃的茶，則可將茶葉量增加或?qū)⒔輹r(shí)間加長；相反，如喜愛較清淡的，則可減少茶葉用量或減短浸泡時(shí)間。⑦出湯：將茶湯倒入公道杯，以均勻茶湯。⑧賞茶：陳年黑茶茶湯紅亮似琥珀，有如陳年紅葡萄酒。⑨分茶：將公道杯中的茶湯均勻分至各品茗杯中。⑩品嘗：分三口品飲，第一口，細(xì)啜一口品茶的純正；第二口，多啜一些品茶的濃淡、厚薄、醇和度；第三口，感受茶的回味。 六、黑茶的沖泡1、茶具的搭配：沖泡黑茶宜選擇粗獷、大氣的茶具。一般用厚壁紫砂壺、陶壺或如意杯沖泡；公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便于觀賞湯色。2、用水選擇水質(zhì)：泡茶用水一般以泉水、井水、礦泉水、純凈水為佳。水溫：水溫要高，一般用100度沸水沖泡；也可用沸水潤茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。茶水比例：高檔磚茶及三尖茶茶水比為1：30左右，粗老磚茶為1：20左右。3、沖泡方法：沖泡黑茶時(shí)，較嫩的茶多透少悶，粗老茶則多悶少透。粗老茶也可煮飲。