茶葉蛋是一種小吃。街頭巷尾，游客行人較多之處，置一小煤爐，上放小鍋一口，其中小雜吃若干。現(xiàn)煮現(xiàn)賣，物美價(jià)廉。因?yàn)椴枞~有提神醒腦的功能，故在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃。茶葉蛋并不是用茶葉煮蛋，是在鹵蛋的過程中加入茶葉。這是一種風(fēng)味小吃，多在車站等場(chǎng)所出售。茶葉蛋是我國(guó)的傳統(tǒng)食物之一，可以做餐點(diǎn)，閑暇時(shí)又可當(dāng)零食，實(shí)用和情趣都兼而有之。然而，這卻是不恰當(dāng)?shù)氖秤梅椒ǎ秀Ｓ诮】?，也談不上營(yíng)養(yǎng)又稱為不發(fā)酵茶。綠茶是歷史最久的茶類。以茶樹新梢為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成。由于沒有進(jìn)行發(fā)酵程序，綠茶保留了鮮葉內(nèi)較多的天然物質(zhì)。其干茶色澤及沖泡后的茶水、茶葉都以綠色為主。中國(guó)綠茶品種最多，產(chǎn)量最大，著名綠茶有龍井、碧螺春、黃山毛峰等。中國(guó)紅茶屬全發(fā)酵茶，又分為功夫茶、小種紅茶和紅碎茶三種。其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅褐色為主調(diào)。這類茶的制造包括萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型過程。由于發(fā)酵過，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，產(chǎn)生了多種新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種。使紅茶口感香甜味醇，并具有保存持久的質(zhì)量特征。紅茶屬于東南亞及歐洲最受歡迎的茶品，代表茶品有祁紅、滇紅、正山小種、荔枝紅茶等。青茶又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶。青茶綜合了綠茶和紅茶的制法，發(fā)酵程度在15-75%不等。沖泡后的烏龍茶有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。其質(zhì)量介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃郁鮮味，又有綠茶清芬香氣，滋味格外清香濃厚。烏龍茶為中國(guó)特有的茶品，主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣地區(qū)，代表茶品有清茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音、武夷巖茶。