鐵觀音知識(shí)鐵觀音茶葉的優(yōu)異品質(zhì)的形成，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹鮮葉作原料，嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn)；其次是極其精細(xì)的制作工藝。制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘锫。烏龍茶因其做青的方式不同，分為 跳動(dòng)做青 、 搖動(dòng)做青 、 做手做青 三個(gè)亞類?！緵_泡方法】 傳統(tǒng)泡法 一、特色：道具簡單,泡法自由十分適合大眾飲用?！　《?、沖泡步驟:　　燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.　　倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。　　置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺?！　∽⑺簩乃⑷雺刂校僚菽绯鰤乜?。　　倒茶：1．先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱 關(guān)公巡城 (是因?yàn)橐话銐囟际羌t色,剛從茶池中提出時(shí)熱氣騰騰,有如關(guān)公威風(fēng)凜凜,帶兵巡城)，注意磨壺時(shí)的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時(shí)要逆時(shí)針方向磨，送客時(shí)則往順時(shí)針方向磨，如是左手提壺,則反之。2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時(shí)倒茶，當(dāng)將要倒完時(shí)，把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中，俗稱 韓信點(diǎn)兵 。注意倒茶時(shí)不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好?！　》植瑁簩⒉柚械牟铚饺氩璞?，以七分滿為宜。　　奉茶：自由取飲，或由專人奉上。　　去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。 安溪泡法1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：　　一二三香氣高。　　四五六甘漸增?！　∑甙司牌凡杓?。2．沖泡步驟：　　備具：安溪式泡法以烘茶為先，另外準(zhǔn)備聞香杯。　　溫壺、溫杯：置茶時(shí)以手抓，唯溫杯時(shí)里外皆燙?！　『娌瑁簳r(shí)間較短，因高級(jí)茶一般保存都較好?！　≈貌瑁褐貌枇恳啦栊远ā！　_水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時(shí)間將溫杯水倒回池中）?！　〉共瑁翰挥霉辣?，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒?jié)M?！　÷勏悖簩⑵奋奥勏惚积R放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內(nèi)外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。