坦洋工夫傳統(tǒng)工藝的具體流程如下：1．分青：分青就是收茶青時(shí)將其分類(lèi)歸堆。收茶青時(shí)，按茶青品質(zhì)的不同或收青時(shí)間的不同（如早青、午青、晚青，或當(dāng)天青、隔夜青，或大毫茶還是小茶）分類(lèi)歸堆（如圖所示），這樣做不但是為便于科學(xué)萎凋，也是為了確保茶葉品質(zhì)。2．萎凋：萎凋就是茶青脫水的工序，俗稱(chēng)晾青，這是為了初步祛除水分，使茶葉變?nèi)彳?，以便揉制茶葉條形。傳統(tǒng)的萎凋方法是自然萎凋（現(xiàn)在萎凋有三個(gè)方式：自然萎凋、人工萎凋、加溫萎凋），就是將茶青放在放在室內(nèi)晾坪自然晾干（如圖所示）自然萎凋的時(shí)間一般在24小時(shí)左右，但最長(zhǎng)不能超過(guò)48小時(shí)。3．揉捻：揉捻是初步制作茶葉條形的工序。古人最早用腳踩的方式揉制條形，后來(lái)木制揉捻機(jī)發(fā)明后，就改由這種機(jī)器制作條形（如圖所示）。揉捻的磨壓力要根據(jù)萎凋后茶葉干濕及老嫩程度而定，茶葉若偏濕，磨壓力就得小點(diǎn)，茶葉如果太干或太老，那么磨壓力就應(yīng)當(dāng)重一些。正常的揉捻時(shí)間一般掌握在1~1．5小時(shí)（熱天時(shí)，揉捻時(shí)間則須相應(yīng)縮短），濕度控制在90~95％之間，溫度以25℃為宜。4．發(fā)酵：發(fā)酵是為了使茶性發(fā)生變化，以達(dá)到祛除茶葉苦味、產(chǎn)生茶葉香氣的目的（如圖所示）。傳統(tǒng)工藝中的發(fā)酵非常有講究：同樣的茶青，要分出上段茶（嫩葉）和下段茶（粗葉），分開(kāi)發(fā)酵；發(fā)酵的環(huán)境要通風(fēng)、干凈；發(fā)酵時(shí)茶葉鋪陳的厚度不能超過(guò)10公分；發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20~30℃之間；發(fā)酵濕度應(yīng)在90％以上；發(fā)酵時(shí)間則要根據(jù)早、中、晚而定，一般在3．5~4小時(shí)之間。發(fā)酵時(shí)間如果過(guò)長(zhǎng)，除了會(huì)影響茶味，茶葉顏色也會(huì)變黑。傳統(tǒng)工藝做出的新茶，往往有一種青草味，這是坦洋工夫的特質(zhì)之一。有人不以為然，覺(jué)得這是一種欠缺，殊不知，有經(jīng)驗(yàn)的制茶師，從來(lái)都不把發(fā)酵做得太足，有句行話說(shuō)： 寧可稍微不足，不可發(fā)酵太足 這是有道理的，因?yàn)樽鳛榧t茶，坦洋工夫在做成以后，自身還會(huì)繼續(xù)自然發(fā)酵。如果前面發(fā)酵做得太足或過(guò)足，新茶做成時(shí)，也許一出手就好喝，可是沒(méi)法久放，一久放，發(fā)酵絕對(duì)過(guò)了，就不好喝。5．初焙：初焙就是茶葉的初次烘焙（該流程有別于后期的復(fù)焙，即復(fù)火），這是為了進(jìn)一步控制祛除茶葉中的水份，并穩(wěn)定茶葉香氣。初焙的溫度為100~120℃之間。傳統(tǒng)工藝對(duì)焙火的用炭非常講究，必須用原茶樹(shù)的樹(shù)根所制的木炭，這樣才能保證坦洋工夫的正宗香型或品質(zhì)。烘焙的焙籠是特制的，每個(gè)制茶家族都有專(zhuān)用的焙籠（如圖所示），代代相傳，如同各家制茶秘技。烘焙后，要攤涼40分鐘后方可進(jìn)入下一道工序。6．上拼配：上拼配又稱(chēng)毛茶拼配，指的是初焙后毛茶的拼配（坦洋工夫的傳統(tǒng)工藝中，有一種工藝很少被人提及，那就是制茶過(guò)程中的拼配技藝，拼配分上拼配和下拼配，下拼配指是半成品茶葉的拼配，將在下面的工藝中提及），將初焙好的不同批次茶葉，按相近品質(zhì)拼配起來(lái)，以初步達(dá)成某種等級(jí)茶葉品質(zhì)上的一致性。這是茶葉粗制階段的一種精制，表現(xiàn)出坦洋工夫工藝之精致程度。7．篩分：篩分是為了初步祛除茶葉雜質(zhì)及粉塵、并整理茶葉外形。這個(gè)流程拉開(kāi)了精制序幕篩，茶葉經(jīng)過(guò)篩分，宛如佳人撩開(kāi)面紗，始露可愛(ài)的嬌容。篩分有專(zhuān)門(mén)的工具：篩分機(jī)、篩分筐（如圖所示）。（5-4）8．撿剔：撿剔是為了撿掉茶梗及其它殘留雜物。這一道非常細(xì)致的純手工活兒（如圖所示），一般由心細(xì)的女工來(lái)做。撿剔有一種專(zhuān)門(mén)的工具，是一種特制的黑色漆板（如圖所示），相對(duì)于烏黑亮澤的茶葉，茶梗的顏色偏淺，撿剔時(shí)抓一把茶葉放在漆板上，色淺的茶梗就難逃好茶女那一顆細(xì)心和一雙明亮的大眼睛 眼到手到、手到擒來(lái)，一把捕獲就扔到一邊去?。?-5）9．復(fù)火：復(fù)火又稱(chēng)為復(fù)焙，這是一道提香工序，技藝高超的制師，往往能通過(guò)這道工序彌補(bǔ)前面加工過(guò)程的某些不足，照樣能讓茶葉呈現(xiàn)出迷人的香氣來(lái)。復(fù)焙時(shí)，焙籠放上炭鍋后，在這道工序完成之前，絕對(duì)不能隨意挪動(dòng)焙籠或翻動(dòng)其中的茶葉，否則會(huì)毀了這籠茶，前功盡棄！這話，外人尤其要切讓心頭，你哪天要是有機(jī)會(huì)到現(xiàn)場(chǎng)參觀，千萬(wàn)不可因?yàn)楹闷嫘亩y動(dòng)人家的焙籠，不然，你可能會(huì)被人罵死的，哼！你還想在這里喝到好茶？10．下拼配：下拼配又稱(chēng)半成品拼配，茶葉經(jīng)復(fù)火后，不同批次的半成品茶葉，根據(jù)相符的品質(zhì)，進(jìn)行再次拼配，以便后面精制時(shí)，更好地分等級(jí)。有經(jīng)驗(yàn)的制茶師十分注重下拼配，其間的細(xì)節(jié)做得是否到位，不但光乎一批茶的品質(zhì)，還涉及一個(gè)茶人的名聲。做茶的工藝過(guò)程很多人都會(huì)知道，但是怎么做出好茶來(lái)，這里面的奧妙之處就不是常人所能輕易掌握的。11．勻堆：勻堆是一道精制工藝，就是用孔眼尺寸不同篩子，篩出不同粗細(xì)的茶葉，分等級(jí)歸堆。勻堆用的篩子共分12號(hào)，號(hào)數(shù)越大，篩出的茶葉越細(xì)，條形等級(jí)就越高，比如，10號(hào)篩才可能篩出一級(jí)茶，11號(hào)篩才可能篩出特級(jí)茶，而12號(hào)篩整理出的，則是不入級(jí)茶葉碎。茶師們往往舍不得扔，因?yàn)椴杷槭蔷A，只是不耐泡而已，留著自己喝，品的是用心下足工夫做人間上等好茶的成就感！紅茶與生活：在歐洲上流社會(huì)，長(zhǎng)期堅(jiān)持每天喝兩三杯上好的紅茶，作為美容保健已有150余年的歷史。紅茶可以有效減少肥膩脂肪，這已經(jīng)杯全球消費(fèi)者接受認(rèn)可。人們通過(guò)長(zhǎng)期社會(huì)實(shí)踐得知，飯后飲一杯上好紅茶，對(duì)幫助消化非常有效。飲酒過(guò)多，喝上一杯上好紅茶有明顯緩解作用。紅茶屬于中性食品，對(duì)人體腸胃健康有良好保健作用。紅茶健康新說(shuō)：美國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)對(duì)外發(fā)表對(duì)497位男性，540位女性10年以上的調(diào)查，指出飲用紅茶的人骨骼強(qiáng)壯，紅茶中的茶多酚類(lèi)有抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力，各種食物含多酚類(lèi)的量如下：紅茶 17.4，綠茶 12.0，紅葡萄酒 9.6，鮮桔子汁 0.8.為了防止女性常見(jiàn)的骨質(zhì)疏松癥，建議每天服用一小杯紅茶，堅(jiān)持下去效果顯著。如在紅茶中加上檸檬，強(qiáng)壯骨骼效果更佳。經(jīng)日本大阪市立大學(xué)實(shí)驗(yàn)研究室指出，飲用紅茶一小時(shí)后，得經(jīng)心臟的血管血流速度改善，證明紅茶有較強(qiáng)的防治心梗作用。美國(guó)專(zhuān)業(yè)雜志報(bào)道，紅茶抗衰老效果強(qiáng)于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。在華爾街，很多高級(jí)金領(lǐng)和白領(lǐng)人士每天喝五、六杯上好紅茶，可以幫助緩解緊張的生活壓力，改善心情。