關(guān)于酸－傳統(tǒng)鐵觀音的酸　　帶酸鐵觀音一直都存在很大的爭議，這是由目前輕發(fā)酵鐵觀音存在兩類酸造成的，大家流行將它們稱為 正酸 和 歪酸 ，但什么是正酸什么是歪酸一直都沒有過明確的解釋。要闡述這個概念我們有必要從酸談起。　　在90年代中期之前的傳統(tǒng)鐵觀音時代，帶酸鐵觀音被認(rèn)為是頂極產(chǎn)品的代名詞，這類產(chǎn)品極其罕見，都具有穿透力強、帶有鉆牙縫的感覺，飲完之后，不僅感覺到強勁持久的回甘、還帶有明顯的生津感，給人美妙的品飲體驗 酸而生津，這樣的茶被稱為頂極產(chǎn)品沒有任何異議，但隨著商業(yè)時代的到來，業(yè)界將其簡單描述為帶 酸 就是頂極好茶，恰好輕發(fā)酵工藝很容易讓鐵觀音擁有酸感甚至酸味，結(jié)果導(dǎo)致帶酸產(chǎn)品大量涌現(xiàn)，而這類帶酸的輕發(fā)酵安溪鐵觀音與傳統(tǒng)鐵觀音的 酸而生津、回甘持久 等完全是不同的概念。關(guān)于酸－輕發(fā)酵安溪鐵觀音的酸　　不過，這并不是說輕發(fā)酵安溪鐵觀音的酸就一無是處，有相當(dāng)一部分茶使用拖酸方法制造，如果處理不當(dāng)很容易出現(xiàn)各種問題，例如茶湯中帶怪異的酸味、或者蓋香帶有令人不喜的酸，幾無回甘，飲后難給人良好的感覺 顯然，這類產(chǎn)品不是什么優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶品?！　×硪徊糠种圃斐晒Φ妮p發(fā)酵安溪鐵觀音也會帶有 酸 但它一種嗅覺概念而非味覺概念，也就是蓋子聞起來有微酸且無異雜味，蓋香中的酸與蘭香并起，以幽雅蘭香為主；同時茶湯喝起來卻沒有酸味。這類香型被稱為 青酸 或者 鮮酸 ；如果茶品還帶有明顯的煌口特征，一般俗稱為 煌口酸 或者 青煌酸 。但不論是何種等級產(chǎn)品，都比較難出現(xiàn)酸而生津的感覺，這多數(shù)是由輕發(fā)酵工藝所先天決定的。 　　安溪鐵觀音－烏龍茶中大名鼎鼎的極品﹐產(chǎn)自烏龍茶之鄉(xiāng)的福建省安溪縣﹐其產(chǎn)區(qū)群山環(huán)抱﹐峰巒綿延﹐常年云霧彌漫﹐屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)﹐西北有閩中大山為屏障﹐阻擋冬季干燥寒風(fēng)侵襲﹐東南臨臺灣海峽﹐在海洋性氣候的影響下﹐年均氣溫為15～18.5℃﹐年均無霜期長達(dá)292天﹐年降水量1700～1900毫米﹐相對濕度78%左右﹐土壤大部份為酸性紅壤﹐土層審后﹐有機物含量豐富﹐享盡天時地利﹐乃生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶樹的頂好地方?！　¤F觀音茶樹的特征是﹕其樹冠披展﹐枝條斜生﹐葉形橢圓﹔葉尖下垂略歪﹐葉緣齒疏而鈍﹐略向背面翻卷﹔葉肉費后﹐葉面呈波浪狀隆起﹐具有明顯肋骨形﹐葉色濃綠油光﹐嫩梢肥壯﹐略帶紫紅。以鐵觀音茶樹鮮葉和其制茶工藝制成的鐵觀音茶﹐采用半發(fā)酵的方法制成﹐有 重如鐵﹐美如觀音 之美稱。鐵觀音茶質(zhì)高超﹐獨具風(fēng)韻﹐其成品茶外形條索卷曲﹐肥壯團(tuán)結(jié)﹐沉重勻整﹐色澤油亮﹐帶砂綠色﹐紅點明顯﹐具有蜻蜓頭﹐螺旋體﹐青蛙腿﹐砂綠帶白霜﹐湯色金黃﹐濃艷清澈﹐葉底肥厚明亮﹐呈綢面光澤﹐滋味醇厚甘鮮﹐回甘悠長﹐香銳而濃﹐素有 茶中之王 ﹑ 綠葉鑲紅邊﹐七泡有余香 之譽。【美麗傳說】鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鎮(zhèn)，已有200多年的歷史，關(guān)于鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳著這樣一個故事，相傳，清乾隆年間。今安溪西坪松巖茶農(nóng)魏飲制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩，十年從不間斷，可見禮佛之誠。一夜，魏飲夢見在山崖上有一株透發(fā)蘭花香味的茶樹，正想采摘時，一陣狗吠把好夢驚醒。第二天果然在崖石上發(fā)現(xiàn)了一株與夢中一模一樣的茶樹。于是采下一些芽葉，帶回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鮮爽，精神為之一振。魏認(rèn)為這是茶之王，就把這株茶挖回家進(jìn)行繁殖。幾年之后，茶樹長得枝葉茂盛。因為此茶美如觀音重如鐵，又是觀音托夢所獲，就叫它 鐵觀音 。從此鐵觀音就名揚天下?？头＞€:0755-86679660 QQ客服一線76119256 手機:18926576710（圖片請當(dāng)參考，其實茶葉更注重的是看不見的香氣和口感） 茶葉質(zhì)量是很難描述的，實際銷售中，茶村審評部是認(rèn)真對比審評，確保所售的茶葉物超其值，嚴(yán)肅負(fù)責(zé)地對待您的信任，如果您有什么特別的質(zhì)量要求，如對湯色，或葉底，或顏色有特別要求，請咨詢提出