相信很多人都喝過安溪鐵觀音，但很少有人了解鐵觀音的制作過程。茶園：　　安溪鐵觀音的制造工藝，要經過：采青、涼青、曬青、涼青、做青（搖青攤置）、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品?！　≈谱鲀?yōu)質精品鐵觀音必須具備 天、地、人 三個要素。天，指適宜的氣候環(huán)境，在天氣清朗，晝夜溫差較大，刮東南風時制作者最佳；地，指純種鐵觀音茶樹，適應茶樹生長的良好土壤、地理位置和茶雷鋒海拔高程，并得到精心培育，1-5年生茶樹制品尤佳；人，指精湛的采制技術。如在做青階段，要靈活地掌握 看天做青 和 看青做青 ?！　“蚕F觀音制作嚴謹，技藝精巧。一年分四季采制，高山茶分春秋兩季。谷雨至立夏（４月中下旬～５月上旬）為春茶；夏至至小暑（６月中下旬～７月上旬）為夏茶；立秋至處暑（８月上旬～８月下旬）為暑茶；秋分至寒露（９月下旬～１０月上旬）為秋茶。制茶品質以春茶為最好。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。采時要做到 五不 ，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要公開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造，以午青品質為最優(yōu)?！　?、采青（采摘）晴天的正午10：00至下午15：00時采摘的鮮葉質量最好，采集時不能在下雨天及陰天中采摘，否則將很難行成甘醇的之味及香氣；而且茶葉的鮮嫩度要適中，一般選三葉一芽，枝梗宜短，細小。這樣枝梗的含水量才會少，制作出來才會形成高檔氣質。采青很辛苦，采青的最佳時間也正是太陽正烈的時候且全靠手工一葉葉的采摘，因此需要很多人手。一般每戶茶農都是老人小孩全上陣，到了采茶的忙季安溪本地的女工緊張還要從永春、寧德等地招用女工，由茶農支付來回的車費。采摘標準：觀音采摘講究一芽兩葉或一芽三葉開采，如今很多茶農為了追求產量，往往會采四葉五葉，有的甚至連魚葉也采！多才的后果就是把成本追加到了消費者身上，賣茶農是按毛茶賣，消費者買茶回來后去梗去片，往往會多去一成的量。 曬青 茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤晾在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩里擱在架子上進行；有的是直接鋪在地上；有的是在地上鋪上竹篩進行，主要還是根據(jù)當時的氣溫來。曬青的目的是使茶葉蒸發(fā)水分，為搖青作準備。青葉經過曬青后，將青葉歸篩，放入青間靜置。青葉經過曬青，會蒸發(fā)部分水分，青葉成塌軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分會在葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。當青葉晾青后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中青葉倒入竹制搖青機中，準備搖青。在搖青的過程中，通過 聞青葉香氣，看青葉顏色變化 ，來決定搖青的次數(shù)和輕重在搖青 靜置的往返過程中，要聞青、看青，來決定輕重、次數(shù)，并決定是否炒青。試青 炒青前將青葉泡泡看炒青前準備炒青 生火試鍋溫炒青 投青入鍋青葉在炒鍋中的量不能太多出鍋，去紅邊為保持茶湯的色度，將做青時形成的紅邊搓揉掉?？纯慈嗟舻募t邊抹，對比下。揉捻前的準備。在炒青過程中，對炒鍋溫度的調節(jié)，是通過抽取柴火來進行的將包好的茶包做球，緊包。茶球在桶內散開了將解塊的茶球倒出，如此反復。揉捻好的茶型。一般茶農一球做的茶是8-20斤之間。這茶葉從整形到解塊算是結束了，然后茶農還要根據(jù)茶葉的具體情況來決定再整形再揉捻再解塊的次數(shù)。