安吉白茶，是一種低溫情況下產生葉綠素缺失的一種遺傳變異體，是茶樹中的特異性品種。我國各地一些地方均有發(fā)現(xiàn)，由于這種茶樹代謝機能的特異性，低溫時抑制了葉綠素的合成，但顯著的提高了游離氨基酸的生成量，因此，早春白茶的游離氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至達9%。這時其他一般綠茶品的含量只有2% 4%。茶葉中游離氨基酸由20多種氨基酸所組成，其中茶氨基酸要占氨基酸總量的50% 60%。這種茶氨基酸是茶的特征性成分，到目前為止，除一種中有少量發(fā)現(xiàn)外，其余動植物中均未發(fā)現(xiàn)。安吉白茶的性狀獨特，每年春天隨著時間、光照和溫度的變化，新芽嫩葉的顏色由嫩黃色變成玉白色乃至白色如紙，瑩薄透明，葉脈卻顯綠色。隨著季節(jié)的推移，光照度強，溫度變暖和葉片的成長，葉色逐漸轉變成翠綠色。由于白葉一號品種珍稀，風格獨特，品質極佳。自古以來，白茶為世人所推崇，貴為絕品，民間謂為 茶瑞