守信的分類（按制作工藝）正香型：正香型鐵觀音，發(fā)酵較重，口感最醇正，是十分傳統(tǒng)的鐵觀音。市場上的高端的鐵觀音茶基本屬于此類型，蘭花香鐵觀音亦屬于此類。這類茶香氣高雅、較清淡，相對需要較高的品茶技巧和經驗。消青型：消青型鐵觀音，是市場的主流品種，強調清新的香氣和口感，具有很高的鮮度，發(fā)酵程度較低，同時又有獨特的鐵觀香韻，香味多變有乳香、花果、煌口香、花煌香等，多數人群都可以接受，而無需過多的品茶技巧?；厍嘈停夯厍嘈陀址Q拖青型，是最近幾年新興的鐵觀音，受新興市場喜愛。這類鐵觀音制作手法是，茶葉經過 搖青 后至 炒制 之間涼置時間為一天半至兩天（通常正炒的這段時間一般為半天）,所以回青也稱作 拖青 ?？诟猩媳容^接近消青型鐵觀音，清湯綠水，香鮮、高，質量上乘的回青型鐵觀音會有淡淡的酸感，口味獨特。傳統(tǒng)濃香型：濃香型俗稱炭焙型，以清香型鐵觀音進行復火處理得來。此類茶，香氣濃郁、口感較重、回甘強烈，飲用過后會有齒頰留香、喉嚨生津不止的感覺，適合比較重口感、茶齡較長的茶友飲用。鐵觀音的焙制工藝十分考究，選材、火候、時間等因素都很關鍵。陳年鐵觀：陳年鐵觀音由濃香型存放多年，每隔幾年經復火而得，市場數量很少（老批發(fā)商才有）。香味濃郁，茶水品醇厚，柔軟爽滑，并帶有明顯的 陳年味 ，類似于用于制作仙草蜜的原料 仙草的味道，飲之猶如陳年老藥酒，被稱為 天然保健品 。陳年鐵觀音具有降脂、降火、消食、健胃等效用，已有專家對此進行研究證實。