大紅袍 茶的采制技術(shù)與其他巖茶相類似，只不過更加精細(xì)而已。每年春天，采摘3 4葉開面新梢，經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火而制成。 大紅袍 的品質(zhì)特征是: 外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久， 巖韻 明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味巖茶特征主要表現(xiàn)在以下三方面： （1）品種特征：某一品種不論種在何山場(chǎng)、只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征。撇開山場(chǎng)因數(shù)，品種特征明顯的巖茶，其加工工藝一定達(dá)中等以上，（若按綠茶工藝加工則體現(xiàn)不出品種特征）因此，低檔巖茶品種特征較弱。 品種特征應(yīng)是共性的、其他品種所沒有的特征。如肉桂的 桂皮香 、 辛辣味 。而 桂圓香 則不是品種特征（是工藝特征、輕微煙味）。品種特征要*實(shí)踐來總結(jié)，有些特征只可意會(huì)、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。 （2）工藝特征：因加工工藝不同、或某加工環(huán)節(jié)處理失誤而形成的特征。如酵味（發(fā)酵過度、類似紅茶的味道）、渥味（揉捻后未及時(shí)烘干、毛火走水焙的時(shí)間過長造成）、煙味、青味（做青發(fā)酵不足、殺青不足）、酸餿味、高火味、過火味、焦味（有炒焦味和焙焦味）等等。某些消費(fèi)者常把火功味、渥味、煙味、酸餿味或青味、陳味等當(dāng)作 韻味 。 （3）巖韻（環(huán)境特征）：是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。 以上定義說明： 巖韻 是武夷巖茶獨(dú)有的特征； 巖韻 的有無取決于茶樹生長環(huán)境； 巖韻 的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。 同等條件下：不同的茶樹品種，巖韻強(qiáng)弱不同；非巖茶制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻；精制焙火是提升巖韻的重要工序。