鐵觀音難以評(píng)判,難就難在它千差萬(wàn)別。鑒賞一泡茶，一觀外形，二看色澤，三嗅香氣，四察湯色，五嘗滋味，六品葉底。香氣滋味是重點(diǎn)，反復(fù)比較最關(guān)鍵。茶中尋韻是難點(diǎn)，用心領(lǐng)悟韻自來(lái)。要靠長(zhǎng)期反復(fù)的實(shí)踐，才能準(zhǔn)確掌握鐵觀音外型的緊結(jié)度，香氣的幽雅度，滋味的甘鮮度，湯色的亮麗度，音韻的持久度。 閩南人真好客，人來(lái)就泡茶 。安溪鐵觀音是一個(gè)載體，它體現(xiàn)著人與自然，人與人的和諧，安溪鐵觀音又是一個(gè)紐帶，它連接著你、我和大家。主賓泡茶時(shí)，觀茶、評(píng)茶、論茶、品茶的過(guò)程，要說(shuō)的話(huà)，要辦的事，盡在茶杯中，無(wú)論是親友相會(huì)還是新婚燕爾；無(wú)論是生人邂逅還是仇人相見(jiàn)；一杯茶，能使感情更融恰，能使愛(ài)情更堅(jiān)貞，能使真情得到釋放，能使恩仇消溶化解。真是 壺小乾坤大 呀！