鐵觀音 、 黃金桂 、 本山 、 毛蟹 被譽(yù)為安溪 四大名茶 。目前， 四大名茶 約占全縣茶園總面積的80%。其中， 鐵觀音 茶園約占38%， 黃金桂 、 本山 、 毛蟹 約占42%?！　¤F觀音：又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發(fā)現(xiàn)并開始推廣。植株為灌木型。葉型橢圓、葉色濃綠，葉厚質(zhì)脆，葉緣波狀，略向后翻，嫩梢肥壯略帶紫紅，開花多、結(jié)實(shí)率高，但萌芽率不太高。天性嬌弱，產(chǎn)理較低，有 好喝不好栽 之說?！　↑S金桂：又稱黃旦。原產(chǎn)于安溪羅巖。植株為小喬木型。葉為橢圓型，葉片薄，發(fā)芽率高。嫩芽黃綠，毫少。單產(chǎn)較高，適宜制作烏龍茶，也適制紅、綠茶。 黃金桂 有 二奇 ，即外形 黃、勻、細(xì) ，內(nèi)質(zhì) 香奇、鮮 。成品茶條縈緊細(xì)，色澤潤亮金黃。香氣幽雅鮮爽，略帶桂花香味，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，素以 一聞香氣而知黃旦 而著稱?！　”旧剑涸a(chǎn)于安溪西坪堯陽。植株為灌木型。葉型橢圓，葉薄質(zhì)脆，葉面稍內(nèi)卷。茶密且梗細(xì)長。長勢和適應(yīng)性均比 鐵觀音 強(qiáng)。制烏龍茶品質(zhì)優(yōu)良，香高品醇，品質(zhì)好的與 鐵觀音 相似。　　毛蟹：原產(chǎn)于安溪福美大丘侖。民國時(shí)候稱 毛外 。植株為灌木型。葉形橢圓，葉背白色茸毛多。適制烏龍茶，為高級(jí) 色種 的原料，制紅、綠茶外形美觀，品質(zhì)上佳。此茶雖比不得 鐵觀音 的韻味和 黃金桂 的清香，但有著爆米花般的焦香，韻味獨(dú)特，又很耐泡。