蘿卜干制作一般是在冬至前后進(jìn)行,要經(jīng)過 曬、腌、藏 三道工序。將蘿卜拔出洗凈,放太陽下曝曬后用圍實(shí),一層蘿卜一層鹽,裝滿后上蓋,再壓上大石塊,晚間收回。一周后取出晾曬,搓去水分,再曝曬,直至擠不出水為止。然后將竹苫里的鹽水過濾煮開,倒入蘿卜干浸泡,趁熱再揉擦一次,又?jǐn)D去鹽水再曬干,等到變?yōu)榻瘘S色后,就將蘿卜干裝入干凈的甕內(nèi)壓實(shí),用黃泥封口,半年之后取出。這樣,就成變獨(dú)具風(fēng)味的蘿卜干了。產(chǎn)品特點(diǎn):咸香脆口,消食開胃食用方法: 1、洗凈撕開,直接送白粥,常于早餐食用; 2、作潮菜配料,如切片加鮮蝦做湯,有龍舌鳳尾湯之美稱,更常用于配魚或肉烹煮; 3、與雞蛋一并煎至成餅狀,即潮汕名菜 菜脯蛋 現(xiàn)在,潮汕菜脯經(jīng)過加工,已經(jīng)成為地方特色的送禮佳品,海外華僑回潮汕探親回去時(shí),最喜歡帶去家鄉(xiāng)的菜脯。