萵筍干萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產(chǎn)地中海沿岸，約在七世紀(jì)初，經(jīng)西亞傳入我國，各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，后者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。為了方便存儲(chǔ)，把新鮮萵筍制成干品，只需腹水就可食用，營養(yǎng)、顏色、形狀和新鮮的一樣，口感比新鮮的更加美好！萵筍的做法 （略舉如下）(1)酸甜萵筍的做法【所屬菜系】法國名菜　　【特點(diǎn)】顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口?！　　驹稀磕廴n筍500克，鮮西紅柿2個(gè)，青蒜25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。　　【制作過程】1、萵筍去葉、削皮、去根，切丁后用開水氽一下；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜切末。2、將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內(nèi)攪勻，調(diào)好口味，再放萵切身丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。　　(2)菠蘿萵筍【原料】萵筍500克，菠蘿（罐裝）200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量?！　局谱鬟^程】1、萵筍去皮、葉、根、洗凈后，切成梳子背塊，用開水燙熟，控干，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水中漂洗一次，瀝凈水分，盛入盤內(nèi)。2、菠蘿切成小丁盛碗內(nèi)，放入糖水（白糖預(yù)先用少許涼開水化開）、白醋、味精拌勻，置冰箱內(nèi)鎮(zhèn)涼后，澆在萵筍塊上，即成?！?3)萵筍炒肉豬肉200克、萵筍一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4個(gè)。辣椒切塊，姜、蒜切片。將萵筍切菱形片再這樣翻過來切一遍。接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。肥肉也切薄片。所有材料都配齊了，開始炒。先將鍋里放入底油燒熱，關(guān)小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明后，開大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒?！　〈萑庾兩纯傻谷肴n筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點(diǎn)香油。喜歡吃辣的還可以在炒時(shí)加入干辣椒粉。(4)清炒萵筍絲特點(diǎn):清淡爽口.　　材料:萵筍1棵　大蔥1小段　大蒜2?！∮?匙　鹽適量　高湯1匙雞精1小匙　　做法:1.萵筍削皮后切絲,大蔥切成蔥花　　2.鍋里油燒熱后下蔥花爆香，然后倒入萵筍絲，翻炒片刻后放鹽，再炒勻后依次淋上高湯、放入蒜泥?！　?.最后放雞精快炒幾下出鍋?！　?5)清炒萵筍用料：萵筍250克，雞蛋2個(gè)，水發(fā)木耳250克，花生油、精鹽、味精各適量?！　∽龇ǎ海?）將萵筍去皮、去葉洗凈切成寸絲，雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)成蛋汁，木耳洗凈切成細(xì)絲。（2）炒鍋上火注入花生油燒熱，倒入蛋液炒成松散蛋塊，放入木耳、萵筍絲、精鹽炒熟。離火加入少許味精均勻即可?！　∽⒁?，不要炒的時(shí)間過長，否則就不脆爽了。