梅菜，主要盛產(chǎn)于惠州，以客家人種植為主，故又稱為 惠州梅菜 ?；葜菝凡耸腔蓐?yáng)的土特產(chǎn)，原產(chǎn)于惠陽(yáng)土橋，故又稱 土橋梅菜 ?；葜菝凡司孟硎⒆u(yù)，暢銷國(guó)內(nèi)外。凡是過(guò)往惠州的旅客，都要買(mǎi)點(diǎn)梅菜回去嘗一嘗。港澳同胞回鄉(xiāng)探親，也要帶些梅菜作為鄉(xiāng)土禮品?！　』葜菝凡伺c廣東芥菜屬同一種類，外形相似。兩者不同點(diǎn)是芥菜莖扁平，梅菜莖略圓，中間凹陷，一棵梅菜可高達(dá)60厘米至1米，重2500至3000克，制成的梅菜分菜心、菜片兩種。通常說(shuō)的惠州梅菜，都是指梅菜心。上好的菜心長(zhǎng)僅10至13厘米，帶花蕊，色澤金黃透亮，像桂圓肉。聞之有一股香甜味道，食之清脆爽口。用梅菜做湯，能消暑清熱，是很好的佐食佳品。梅菜蒸豬肉、梅菜燉魚(yú)、素炒梅菜都是惠州人最喜愛(ài)的菜式?！　￡P(guān)于美味的梅菜，還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)?！　∶髂┍鸟R亂，大批中原客籍人士為避戰(zhàn)亂紛紛舉家南遷。循州府北面四十里處群山環(huán)抱之中有一塊方圓十里的平坦土地，迎來(lái)了潘、劉、盧、余等姓氏一行人，他們各自選定地域開(kāi)基立業(yè)，墾殖生息。盧公原為書(shū)香門(mén)第出身，曾當(dāng)過(guò)地方小吏，也攜妻兒隨南遷人群定居于此。由于戰(zhàn)亂奔波，積蓄幾乎花銷殆盡，僅靠他一人耕作，日子半饑半飽?！　∵@一日盧夫人在河邊洗衣，孩兒們饑腸轆轆，哇哇地哭著要吃飯，夫人不禁心酸，凄楚淚珠滾落河中。忽然一陣清風(fēng)，飄來(lái)彩云一朵，一位仙姑立于眼前，給她留下來(lái)一包菜種，說(shuō)： 這是廣濟(jì)蒼生之物，你等將菜種播下，春節(jié)前可收獲，屆時(shí)神州多一物，孩兒可得溫飽矣！ 盧夫人急急拜謝，問(wèn)姑娘姓甚名誰(shuí)，日后好生報(bào)答。姑娘笑答： 廣濟(jì)蒼生，何勞報(bào)答，姓梅是也。 說(shuō)完騰云而去。盧夫人選定秋分時(shí)節(jié)在菜園中將種籽播下，不幾天即出現(xiàn)綠油油、齊刷刷的菜苗，極為茁壯。移栽時(shí)正逢秋收后，有大片稻田可供移植，于是，夫婦連日整地移栽，一連幾天共種上一畝多地。菜長(zhǎng)得又大又肥，一顆有好幾斤重。采來(lái)煮著吃，鮮甜嫩滑，分外可口。他們就一餐一顆，連吃數(shù)天。菜長(zhǎng)到成熟抽芯開(kāi)花時(shí)候，叫來(lái)左鄰右舍，你家一筐他家一筐，但仍剩下一大片未及采完。盧夫人眼前一亮，忽然想到豬肉可以腌臘，菜不是也可腌嗎？為了去掉水分，曬干貯藏，她到山上采來(lái)一種叫黃毛婆的柔軟凈草做輔墊，密封堆藏。經(jīng)過(guò)曬藏，菜干肉質(zhì)呈桂圓肉形狀，金黃臘色，香氣四溢。春節(jié)期間，親朋好友相互走訪時(shí)候，取出梅菜與豬肉同煮用來(lái)宴客，鮮美可口，別有一番風(fēng)味。親朋好友問(wèn)及這是何物，盧夫人道，是梅仙姑送的菜種，便稱之為 梅菜 。此后梅菜很快在東江流域一帶傳開(kāi)，廣為種植。　　鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，西方列強(qiáng)瓜分中國(guó)。以肖鵬為首的一群青年決定背井離鄉(xiāng)到南洋去創(chuàng)一番事業(yè)。他們選了吉日良辰，拜過(guò)祖先，并包一撮家鄉(xiāng)的泥土，帶一大包梅菜踏上了征途。經(jīng)過(guò)半個(gè)月的顛簸，終于到達(dá)南洋群島中一個(gè)叫吉嶺雞籠埔的地方，成為開(kāi)發(fā)南洋的第一代華人?！　‘?dāng)時(shí)，從大陸各地來(lái)的華人數(shù)以千計(jì)，初來(lái)乍到，水土不服，皮膚過(guò)敏，頭昏腦脹，屢屢服藥仍未奏效。在萬(wàn)般無(wú)奈之下，只好朝北焚香，遙請(qǐng)大陸祖先保佑。肖鵬想到過(guò)番時(shí)從大陸帶來(lái)的梅菜。他試著用家鄉(xiāng)的梅菜煮水沖涼，渾身輕松，精神爽快。經(jīng)肖鵬現(xiàn)身說(shuō)法，各地僑民紛紛前來(lái)索取梅菜煮水沖涼，終于戰(zhàn)勝了初來(lái)的不適之癥，同時(shí)也意識(shí)到來(lái)自家鄉(xiāng)的梅菜是南洋僑民必備之寶，被稱為 保健祛病之神菜 。眾僑民于是集資，并推選肖鵬為商會(huì)會(huì)長(zhǎng)，每年回國(guó)采購(gòu)梅菜，家家必備?！　?lái)自祖國(guó)嶺南的特產(chǎn) 惠州梅菜 ，從此在南洋也名聲鵲起驅(qū)車(chē)到素有梅菜之鄉(xiāng)的矮陂，下車(chē)伊始，便隱約聞到一股梅菜的味道，村民指點(diǎn)說(shuō)，附近有家梅菜加工廠，是出口到馬來(lái)西亞的?！　⊙墩业搅舜迕袼f(shuō)的梅菜加工廠，一輛深圳來(lái)的大貨柜車(chē)正在將梅菜裝箱，一些工人抬著箱子上上下下地忙活。走進(jìn)去，好幾個(gè)工人正在將梅菜理順裝包，每包6斤，每箱30斤?！　〖庸S老板姓劉，1984年就開(kāi)始經(jīng)營(yíng)梅菜加工，到如今已有20年。梅菜種植一直都是矮陂的支柱產(chǎn)業(yè)，當(dāng)初劉老板見(jiàn)農(nóng)民種了那么多梅菜，卻沒(méi)人去賣(mài)，20多歲的他就冒出個(gè)念頭，投資幾萬(wàn)元辦起了鎮(zhèn)上最早的梅菜加工廠。開(kāi)始時(shí)，產(chǎn)量只有幾百噸，如今年產(chǎn)量已有6000噸，成為當(dāng)?shù)刈畲蟮拿凡思庸S，其中出口到東南亞為2000噸／年。他頗自豪地笑著說(shuō)： 有中國(guó)人的地方就有梅菜。 　　在加工店里面，梅菜分兩種，一種是黃色的，一種是綠色的。加工工人說(shuō)，黃色的是內(nèi)銷的，綠色的是出口的，以滿足外國(guó)人青睞綠色食品的心態(tài)。綠色梅菜價(jià)格要高，可工序卻相對(duì)簡(jiǎn)單；而黃色梅菜價(jià)格較低，但工序卻多，需時(shí)也長(zhǎng)，必須先曬干，腌制，再曬干，隨后儲(chǔ)存，慢慢發(fā)酵至漂亮的金黃色。正常儲(chǔ)存一般要120天，最長(zhǎng)是一年，加工工人說(shuō)，時(shí)間要足夠長(zhǎng)才會(huì)醞釀出梅菜的清香。　　往回走，兩個(gè)農(nóng)婦正在田里忙著種植梅菜，不遠(yuǎn)處，一個(gè)農(nóng)夫正使勁地趕牛犁地，口里不時(shí)吆喝著，在夕陽(yáng)斜照下，形成了一幅很美的圖畫(huà)。　　農(nóng)夫姓駱，有 梅菜王 之稱。他說(shuō)，種梅菜須先將菜籽培植成菜苗，大約25－30天之后再移植到犁好的田地里，挑水澆苗，肩膀都?jí)撼闪撕谏?。梅菜種植是一項(xiàng)頗精密的工作，每顆之間間隔約四五十公分，一畝地里有2800顆；收成時(shí)小顆的有七八兩到一斤半，大顆的可達(dá)兩三斤。駱農(nóng)說(shuō)，要在今天趕緊把地犁好，明天把梅菜種完，20來(lái)天后，梅菜就會(huì)長(zhǎng)得很漂亮了，滿眼綠油油的一片，再過(guò)一個(gè)月左右，就可收成了?！　蓚€(gè)農(nóng)婦說(shuō)，過(guò)了秋收，不種梅菜的話，地閑著也是閑著，按照每斤1毛七八的價(jià)錢(qián)把新鮮梅菜賣(mài)出去，就可多賺幾千元錢(qián)過(guò)年了