老咸菜 我生長在華北平原的中部，家鄉(xiāng)只是一個(gè)平常的平原村莊，兒時(shí)的記憶卻是異常的豐富多彩。自家院子里的百年棗樹，學(xué) 狗刨 的村南邊的大水坑，玩炮樓用的大土包。。。。。但是這些兒時(shí)記憶隨著時(shí)間的流失，有些淡忘了，惟有家鄉(xiāng)媽媽所做的陪我一起成長的老咸菜，始終清晰地印留在我的腦海里，現(xiàn)在自己已過而立馬上進(jìn)入不惑之年，每次想起這耐人尋味的老咸菜，內(nèi)心久久不能平靜。 家鄉(xiāng)老咸菜，又名大咸菜，還有人很形象地叫她紅咸菜。她的形狀主要是塊狀的，很多老鄉(xiāng)稱她老疙瘩咸菜，想起來特有意思，這幾種名子包含了她的色態(tài)味，充分證明了人們對(duì)他的喜愛。那時(shí)候老家很窮，一年四季她都左右在餐桌上，人們靠她維持著微弱的生命，保持著簡單的生活，把她當(dāng)成了寶貝疙瘩，兩個(gè) 疙瘩 碰到一塊，是巧合？是偶然？是必然？還是偶然中的必然？還是必然中的偶然？其答案茫然?，F(xiàn)在生活好了，老家很多人把她作為 土特綠色 送給城市里的朋友，朋友們很是歡迎，因?yàn)檫@老咸菜出自衡水，都叫她 衡水老疙瘩 。 相傳，老疙瘩有上千年的歷史，那年代都是過著 咸菜就粥，越過越有 的日子，就是在我小時(shí)侯的記憶中，咸菜和粥仍是家常便飯，不是 越過越有 么？后來就有了大白饅頭，每次放學(xué)回家，第一件事就是跑到鍋臺(tái)掀起草編的鍋蓋，拿起一個(gè)大饅頭，半掰半開，再切一片型似熏肉的老疙瘩咸菜，夾在其中，味道超過現(xiàn)在的肉夾饃，好吃極了，如果將老疙瘩切成小丁狀拌上香油，味就更美了，和發(fā)小們一起吹牛侃大山，比一比誰家的咸菜更好吃，一樣的咸菜可每家味不同，尤其是你爭我搶的局面，至今還記憶尤新。 記得每年的秋末時(shí)節(jié)，是腌咸菜的最佳時(shí)期，腌制咸菜可是媽媽的專利，每個(gè)芥菜都必須經(jīng)過媽媽那辛勤的雙手，切毛根，洗浮土，入缸，在入缸的同時(shí)，一層疙瘩一層鹽，鹽還是那種塊粒狀的粗鹽，經(jīng)過整個(gè)冬天的自然腌制，經(jīng)過一系列的說不出的自然變化（這些變化是我估計(jì)的，要不然怎么燜出的咸菜那么香），到了明年的清明前后，撈出，曬制，最后是燜制，這是最后，也是最關(guān)鍵的一道工序。燜好后，放入大缸里，隨食隨取，供全家全年享用。燜制的時(shí)候，就是在學(xué)校里也能聞到媽媽燜的老疙瘩咸菜的沉香味，我給這種 香 起了一個(gè)形象的名字叫 春香 。春香象個(gè)春姑帶走我在學(xué)校里的動(dòng)蕩的好玩好動(dòng)的心，很想馬上放學(xué)，馬上吃到大白饃夾老咸菜，馬上跑大街，吹牛，侃大山。。。。。。。 初中畢業(yè)后，我幸運(yùn)地上入了縣普通高中，我真沒想到，我和這老疙瘩咸菜從此接下了不解之緣，我們學(xué)?；旧隙际亲⌒Ｉ?，象我們來自離縣城30里地的鄉(xiāng)村來說， 必須的 。每月14。5元的生活費(fèi)，能吃什么，每天早晚兩粥，中午白菜酸湯，可不是酸白菜湯，每天二兩的饅頭4個(gè)，完了。小時(shí)候是咸菜就粥，現(xiàn)在連咸菜都沒了，我現(xiàn)在都不知道我的第一個(gè)月是怎么過的，回家后第一件事，準(zhǔn)備一大兜子老咸菜疙瘩，從此她卻成了我高中生活伴侶，一晃就是4，5年，有的朋友肯定問了，高中不是3年么，哥們我走了點(diǎn)彎路，不得不而為之。每次返校前，媽媽把她自己做好的老疙瘩咸菜，一大兜子，放到我的書包里，書在咸菜在，這就是生命與知識(shí)同在。我在家是唯一的兒子，又是老小，媽媽老是叫我寶貝疙瘩，我總是和老疙瘩咸菜聯(lián)想到一起，這兩個(gè) 疙瘩 碰到一塊，不該是巧合吧，更談不是偶然與必然吧，那就是人們常說的緣分吧。 大學(xué)畢業(yè)后，我被分配到一家國企工作，，由于工作性質(zhì)的原因，出差的機(jī)會(huì)比較多。上到八大菜系，下到風(fēng)味小吃，品嘗的也不老少。對(duì)地域特色的咸菜也身有接觸，譬如東北的酸白菜，北京的水疙瘩，天津的腌冬菜，保定的春不老，上海的腌雪菜，四川的榨菜。。。。。。。。，盡管各有特色，口味不一，但總?cè)鄙僖环N韻味深長的感覺，吃起來不過癮。吃遍所有咸菜，再?zèng)]有比媽媽做的老咸菜更好吃的了。工作壓力加大，社會(huì)節(jié)奏加快，回老家的次數(shù)漸少，但每次回去，親戚朋友送給不老少土特，我都一一謝絕，唯一所拿的就是家鄉(xiāng)媽媽們手中的老疙瘩咸菜。 弘揚(yáng)地域文化，發(fā)展市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。衷心希望老疙瘩咸菜盡快走上市場(chǎng)化，產(chǎn)業(yè)化，專業(yè)化的軌道，為更多的人群送去她那獨(dú)有的沉香。