醬汁春筍塊　　原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量?！　∽龇ǎ骸　?、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；　　2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；　　3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；　　4.炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；　　5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可?！　∶凡藷汗S　　原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。　　做法：　　1、梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條?！　?、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。　　3、湯汁微干即可盛出。　　蠔油炒春筍　　原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量?！　∽龇ǎ骸　?、春筍洗凈斜切成條；　　2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可?！　〈汗S沙拉粒　　原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克?！　∽龇ǎ骸　?、竹筍洗凈并切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水汆燙后撈起放涼備用?！　?、黃甜椒洗凈切細條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水汆燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。　　3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調(diào)勻備用?！　?、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調(diào)味醬料即可?！　〈汗S冬菇湯　　原料：濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯?！　∽龇ǎ骸　?、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。　　2、冬菇、面筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當歸），湯留下備用?！　?、取圓碗一個，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上?！　?、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成?！　■a魚春筍湯　　原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量?！　∽龇ǎ骸　?、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；　　2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；　　3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花?！　「韶愳源汗S　　原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克?！　∽龇ǎ骸　?、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡?！　?、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發(fā)好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。　　3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調(diào)稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成?！　‰u味春筍條　　原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許?！　∽龇ǎ骸　?、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀；　　2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；　　3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；　　4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘；　　5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去?！　〕源汗S注意些什么：　　春筍好但是不能多吃，尤其是有胃腸道疾病的人更要少吃，否則會引起消化道出血，嚴重時會危及生命。　　另外，兒童吃筍過多，易誘發(fā)出疹，可少吃春筍，但千萬不要吃毛筍。另外，兒童骨骼發(fā)育尚未成熟，而筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收，如果吃筍過多，會使兒童缺鈣、缺鋅，造成發(fā)育緩慢，所以，15歲前吃筍不宜太多。老人吃筍時要細嚼慢咽。尿道結(jié)石和腎結(jié)石患者、脾胃虛弱者及產(chǎn)后都不宜吃筍。