虎掌菌營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值很高，新鮮的虎掌菌有濃郁的香味，干制后香味更加濃厚. 異狀、奇香 是虎掌菌的兩大特點。 黑虎掌菌 　　黑虎掌菌學名棗翹鱗肉齒菌,是著名的出口食用菌之一。菌體粗壯肥大、肉質(zhì)細嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛且營養(yǎng)豐富。據(jù)分析測定，其干品含17種氨基酸，其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質(zhì)和微量元素?！　≡摼云轿陡剩凶凤L散寒、舒筋活血之功效，民間也用其作壯陽之用,有降低血中膽固醇的作用?！　』⒄凭磕臧酥辆旁律L在高山懸崖的草叢深處。出產(chǎn)于楚雄彝族自治州和麗江納西自治縣。這種菌無蓋、無柄，在菌體上長滿一層細細的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形同虎爪，因而得名?；⒄凭鸂I養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值很高，新鮮的虎掌菌有濃郁的香味，干制后香味更加濃厚。 異狀、奇香 是虎掌菌的兩大特點。洗凈的虎掌菌切為粗絲。與綠豆芽、脊肉絲一起入鍋，配加佐料炒熟，再淋上熟雞油，即成 銀牙肉絲炒虎掌菌 。此菜芳香撲鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品