蒲公英為菊科植物，蒲公英 taraxacum mongolicumhand。 Mazz。的嫩苗，有名黃花苗，是當(dāng)今多國新興的野菜熱的一種。蒲公英每百克嫩苗含水分84克，蛋白質(zhì)4.8克，脂肪1.1克，碳水化合物5克，粗纖維2.1克，鈣216毫克，磷93毫克，鐵10.2毫克，胡蘿卜素7.35毫克，維生素C47毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B20.39毫克，尼克酸1.9毫克，還含有蒲公英甾醇，膽堿，菊糖，果膠等。蒲公英是很好的保健食品：它含有多種具有保健功能的化學(xué)成分。根莖葉花都含有肌醇，苦味質(zhì)，皂苷，樹脂，菊糖，果膠，膽堿，蒲公英甾醇等。根含有蒲公英醇，甾醇，B 香樹脂，豆甾醇，膽堿，果糖，蔗糖及亞油酸；葉含有葉黃素，蝴蝶梅黃素，葉綠醌等；花含有毛茛黃素，葉黃素。花中含有B 谷甾醇，5a 豆甾 7 烯 3B 醇及葉酸等；花梗中含有B 谷甾醇和B 香樹脂醇。一、