豆鼓在我國作為一種食品，歷史極為悠久，它是一種特制的豆制品，不僅營養(yǎng)十分豐富，含有大量蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，而且味道鮮美，佐餐食用，香味濃郁，令人胃口大開，風(fēng)味殊佳。 有人擔(dān)心，豆鼓必須經(jīng)發(fā)霉才能制成，那么會不會致癌呢？完全不必?fù)?dān)心。豆鼓是用黃豆或黑豆作原料，經(jīng)洗滌、浸漬、蒸煮后冷卻，加入曲菌，發(fā)霉后再置缸中發(fā)酵、鹽漬，最后取出淋洗、曬干制成。這個過程中加入的是對人體有益無害的曲菌，其他致病菌，包括黃曲霉菌就無法生長了，因而豆鼓的發(fā)霉不會導(dǎo)致黃曲霉菌的生成。 日本人極其喜愛食用豆鼓，日本專家還對豆鼓做了深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)豆鼓對人體具有十大好處：助消化，防疾病，減緩衰老，增強腦力，提高肝臟解毒功能，防止高血壓，消除疲勞，預(yù)防癌癥，減輕醉酒，減輕疼痛。