六安瓜片 ,歷史名茶、中國十大名茶之一，國際著名特種綠茶。象其它中國名茶一樣， 六安瓜片 生長在長江以北，靠長江邊大邊山北麓淠河上游的天然腹地，這里高山環(huán)抱，云霧繚繞，青山碧水，竹大成林。是 六安瓜片 的先天性條件。與其他眾名茶不同的是 六安瓜片 采制技藝和加工工藝獨(dú)特。采摘時間必須在 谷雨 前后十天，鮮葉必須長到 開面 時采摘，以保證茶品茶味。早上采，下午 板片 、 去梗 、 去芽 ，以 片 取勝，是我國綠茶中惟一去梗去芽的片茶。炒制時，分炒生鍋、炒熟鍋，拉毛火、拉小火、拉大火，竹簍裝茶木炭灰，炭火猛烈，火苗盈尺，抬籃走烘，一罩即提，二、三付烘籃，交替進(jìn)行，一抬一步，邊烘邊翻，節(jié)奏緊扣，配合默契，如跳古舞一般，次數(shù)在80次以上，直至起霜有潤，清香撲鼻。用專家們的話說 實(shí)為一絕 。其外，制作 六安瓜片 的茶樹，必須是當(dāng)?shù)刈怨乓詠淼?小葉種 ，否則就變形走味。清代康熙年間文化殿大學(xué)士兼禮部尚書張英（1637 1708 安徽桐城人）所著《聰訓(xùn)齊語.卷一》這樣寫到： 予少年嗜六安茶，中年飲武夷而甘，后乃知介茶之妙。此三種可以終老，其它不必問矣。介茶如名士，武夷如高士，六安如野土皆可為歲寒之交。六安尤養(yǎng)脾。食飽最宜。 《中國質(zhì)量報(bào)告》1997年5月20日在品味全國十大名茶時稱： 六安瓜片既是飲料又是良藥，有消食解毒去疲勞之功效。 　六安瓜片的化學(xué)成分具有非常的保健作用 。其化學(xué)成分是由3.5-7.0% 的無機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成。茶葉中的無機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。 　　茶葉中含有20-30% 的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4% 的游離氨基酸，種類達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30% 的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。