本機(jī)器的原理是：將加工的肉類(lèi)，如牛肉，羊肉，豬肉，魚(yú)肉，放在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度，并最大限度的保持肉內(nèi)的水分。另外真空狀態(tài)能對(duì)食物一定程度的保鮮。通過(guò)適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)動(dòng)，攪拌食品，有規(guī)律地拍打食品，所謂“按摩作用”。能增加食品的含水量，令食品增加風(fēng)味，更柔軟，更可口，更好賣(mài)。本機(jī)采用食品衛(wèi)生設(shè)計(jì)，材料選不銹鋼SUS304，無(wú)縫化設(shè)計(jì)，確保衛(wèi)生清潔。關(guān)鍵部件全部采用進(jìn)口品牌，確保耐用可靠。真空腌制機(jī)的規(guī)格有多種型號(hào)。適合不同肉類(lèi)加工場(chǎng)和快餐店使用。該機(jī)用于各類(lèi)禽肉制品；大塊肉食制品；各種西式火腿類(lèi)原料肉的腌制。由于采用真空腌制，大大縮短了腌制時(shí)間，而且使肉塊充分吸收鹽水，使蛋白質(zhì)溶解。這樣不僅使肉的結(jié)構(gòu)松馳，達(dá)到嫩化效果，而且改善了肉的外觀和提高了出品率。