一、 微波焙烤的特點 1、焙烤速度快 微波焙烤是將被加熱物料本身作為發(fā)熱體，微波的焙烤作用可以瞬時深入到物料內(nèi)部，使物料內(nèi)外同時受熱不需要熱傳導的過程，所以溫升極快，大大縮短了加熱時間，所需時間一般方法的1/4左右。這一特點可使熱傳導性較差的物料在短時間內(nèi)烤好，它還可以使烤爐的尺寸比傳統(tǒng)烤爐小。 2、焙烤溫差小 外部加熱方式傳熱的動力是溫度差，要在一定的時間里完成物料的加熱，其外層溫度就不得不高一些，事實上，此外層溫度常常比制品熟化所需的溫度高許多。例如，焙烤面點時，要使物料中心溫度達到100℃，其爐溫就必須達到180~210℃，這樣的優(yōu)點是使產(chǎn)品產(chǎn)生了褐色和有芳香味的外殼，但在其他工藝中，溫度就必須控制得低一些，如烤花生、烤煙等，以免其產(chǎn)生過深和色澤和焦苦味，或有過分干燥以及外焦里不熟的現(xiàn)象。 微波焙烤時，物料各部位通常都能均勻地滲透電波，產(chǎn)生熱量，不存在傳導加熱中較大的溫差，因此，焙烤均勻性大大改善，這一點對提高某些產(chǎn)品的質(zhì)量非常有利。 3、節(jié)能高效 微波加熱能瞬時、限制作用于物料之上，就像一合上電燈開關，馬上就見到電燈光一樣，也不加熱爐壁和爐內(nèi)空氣，故可以節(jié)省能量。另外，被焙烤物一般都放在用金屬制的加熱腔內(nèi)，加熱腔對微波來說是封閉的，微波不能外泄，只能被加熱物體吸收，所以，熱效率高。同時，工作場所的環(huán)境溫度也不會因此而升高，環(huán)境條件明顯改善。 4、 易于控制,與常規(guī)焙烤傳熱方法比較，微波的控制只要操縱功率控制，即可瞬間達到升、降、開、停的目的。因為在操作時，只有物料本身升溫，爐體、爐腔內(nèi)空氣均無余熱，因此，熱慣性極小，極易控制與微機控制相結(jié)合，特別適宜于要求嚴格的焙烤過程和加工工藝規(guī)范的自動化控制。 5、 清潔衛(wèi)生微波焙烤沒有煙霧、粉塵，既不污染食品，也不污染環(huán)境，清潔衛(wèi)生。隨著科學技術的不斷發(fā)展，微波技術應用到各個領域中,成為一個新興的行業(yè)。它不但能完成一些傳統(tǒng)工藝加工中不能完成的工作，而且具有以上顯著特點。利用微波的特性，我公司的多位高級工程師、專家、授研制成功的工業(yè)微波設備廣泛應用于食品行業(yè)中??干燥、焙烤、殺菌。也用于農(nóng)業(yè)、化工、科研等領域。