甘油是一種無色、無臭、略帶有甜味的粘稠的液體。甘油這個名稱有點“半真半假”。說它真,它的味道的確甘甜可口,甚至可以代替食糖,做一些飲料、酒類的甜味劑;可是說是“油”,就不確切了。它是粘稠的油狀物,實際上同食用的油脂完全不同。
甘油又叫“丙三醇”,純凈的甘油緩慢冷卻,溫度到了17C以下,就從液體變成了白色的結晶??墒?,人們日常生活中看到的甘油,到了冬天為什么依然是液態(tài)呢?原來,甘油有一個奇怪的吸水特性,純凈的甘油暴露在空氣中以后,它就貪婪地從空氣中吸水,變成了液體;此外,經過“過冷卻”的甘油液體,它在溫度低于0C時仍然保留液體狀態(tài),它的水溶液也有這種特性,要在很低的溫度下