白咖啡是馬來西亞的土特產(chǎn)，約有100多年的歷史。白咖啡并不是指咖啡的顏色是白色的，而是采用特等Liberica、Arabica和Robusta咖啡豆及特級的脫脂奶精原料，經(jīng)中輕度低溫烘培及特殊工藝加工后大量去除”咖啡“堿，去除高溫碳烤所產(chǎn)生的焦苦與酸澀味，將咖啡的苦酸味、咖啡yin含量降到最低，不加入任何添加劑來加強(qiáng)味道，甘醇芳香不傷腸胃，保留咖啡原有的色澤和香味，顏色比普通咖啡更清淡柔和，淡淡的奶金黃色，味道純正，故得名為白咖啡。

特色

白咖啡和黑咖啡最大的本質(zhì)區(qū)別是在其加工流程上。

白咖啡與普通咖啡的分別在于從挑選原料到咖啡豆的培炒以及咖啡沖調(diào)方面的不同。白咖啡通常是采用較名貴的精選咖啡豆，而且完全不摻雜雜質(zhì)，如麥粒、玉蜀黍粒等，因此味道比較純正。阿拉比卡咖啡豆的栽植條件，較為嚴(yán)苛。需要生長在海拔600至2000公尺以上，且有肥沃的土壤地力，充足的濕氣及適當(dāng)?shù)娜照諚l件與遮蔭，同時阿拉比卡咖啡樹對抗病蟲害的能力較差，容易受到損害，因此需要很多的人力來照顧及維護(hù)，所以阿拉比卡咖啡豆為國際公認(rèn)的上等高級咖啡材料。

在咖啡豆培炒過程上白咖啡與普通咖啡也有所不同。普通咖啡是咖啡豆高溫炒制而成，其后煮成咖啡原漿，烘干。這樣的做法會有大量的“咖啡”堿和反式脂肪、脫水化合物，傷胃、鈣流失、肥胖都是這些物質(zhì)在作祟。白咖啡以傳統(tǒng)獨(dú)特工藝未添加任何人工添加劑或焦糖經(jīng)低溫烘培（烤制）而成，將高溫碳烤所產(chǎn)生的焦苦與酸澀味的降到最低，保留原始咖啡的自然風(fēng)味及醇厚香味，不含反式脂肪[大量存在于油炸食品中，國際食品嚴(yán)格控制含量，會造成膽固醇上升、脂肪增多等問題]，“咖啡”因含量及熱量亦低于普通咖啡，既符合現(xiàn)代人健康瘦身的要求，又避免飲用一般咖啡所帶來的燥熱煩惱。

馬來西亞白咖啡在制作過程中不加任何添加劑，可以直接沖泡，冷卻后也不會像黑咖啡一樣變酸。所以，喝了白咖啡不燥熱、不上火，吸收率高，對胃腸道無任何不良刺激。它還有利尿作用，可以促進(jìn)心血管的循環(huán)。一杯100克不加糖的白咖啡只有2.55千卡的熱量。所以餐后喝杯白咖啡，就能有效地分解脂肪。白咖啡的“咖啡”因含量低于10%，更加溫和健康。

起源

名稱的由來

至于“白咖啡”這個名字的由來，起源于上世紀(jì)初的馬來西亞怡保地區(qū)。當(dāng)時大批華人為謀生來到馬來西亞怡保地區(qū)的錫礦當(dāng)?shù)V工。由于每天都要在日曬雨淋的惡劣環(huán)境下工作，極容易水土不服并患上感冒傷寒等疾病，但當(dāng)時醫(yī)療設(shè)施非常落后并缺乏必需的藥品，華人礦工們身體健康受到很大威脅，幸運(yùn)的是他們在無意中發(fā)現(xiàn)野外生長的一種紅果子放進(jìn)湯里面一起煮，具有提神、醒腦以及保健的效果，于是便開始在工作之余將紅果子與一些野菜煮在一起做成“紅果子野菜湯”，喝過之后可緩解一身的疲勞，并因此受到廣大華人礦工們的喜愛。有一天英國礦主巡查礦場，意外地聞到陣陣咖啡香味，詢問后方得知礦工們在煮“紅果子野菜湯”，于是英國礦主便告訴礦工們這個東西是咖啡豆并傳授西方煮咖啡的方法，礦工們從此喝上了西式咖啡。經(jīng)過時間推移，咖啡在馬來西亞的影響逐漸擴(kuò)大，喝咖啡成為當(dāng)?shù)卦S多家庭的傳統(tǒng)習(xí)慣。但當(dāng)時很多華人并不喜歡苦澀帶酸的西式咖啡口味，他們便通過選配混合不同咖啡豆、在咖啡中加入適量的奶和糖，以及將高溫烘培咖啡改為中低溫長時間烘培等方式，來對西式咖啡進(jìn)行改良，逐漸將其調(diào)制成最適合華人口味的咖啡。在咖啡中加入奶和糖，當(dāng)時華人稱之為“咖啡加白”（白即是指奶和糖等兩種成分），慢慢地人們便將這種經(jīng)華人改良的美味咖啡稱之為“白咖啡”，其也逐漸成為馬來西亞的傳統(tǒng)特產(chǎn)而深受人們喜愛。

白咖啡與馬來西亞

因其氣候和特殊的地理位置，馬來西亞出產(chǎn)的咖啡有獨(dú)特味道。作為馬來西亞發(fā)展歷程中起到中流砥柱作用的咖啡產(chǎn)業(yè)，可以說是憑著其獨(dú)特的南洋風(fēng)味和悠久的歷史淵源，這一百多年來伴隨著幾代馬來人共同發(fā)展和成長。馬來西亞咖啡文化的奠基者，華人也成為了白咖啡的主要消費(fèi)群體之一。隨著這幾年來咖啡與旅游產(chǎn)業(yè)卓有成效地有機(jī)結(jié)合，咖啡也成為了馬來西亞與中國兩國之間積極友好關(guān)系以及共榮共強(qiáng)的見證者。

保健功效

白咖啡含有游離“脂肪”酸、“咖啡”因、丹寧酸等營養(yǎng)成分，“煙”堿內(nèi)含維他命B，而且烘焙過的咖啡豆比生咖啡豆含量更多。

白咖啡能促進(jìn)代謝的機(jī)能，活絡(luò)消化器官，改善皮膚粗糙。此外，使用咖啡粉洗澡是一種溫?zé)岑煼ǎ谷戆l(fā)熱流汗而達(dá)到減肥的效果。

白咖啡會使肝或腎活絡(luò)起來，將酒精轉(zhuǎn)變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排除體外，有解酒的功能。

白咖啡能促進(jìn)心臟的功能，使血液循環(huán)順暢，迅速地供給全身氧氣和養(yǎng)分，并且?guī)椭闻K處理體內(nèi)廢物經(jīng)由腎臟排出體外。這種促進(jìn)代謝的功能，能有效消除疲勞，且有長時間的提神效應(yīng)。

每天喝兩到三杯白咖啡的男性，得膽結(jié)石的幾率比不喝的人低了40%，而每天喝達(dá)四杯以上的話，得膽結(jié)石的幾率更降為45%。

白咖啡不容易上癮，且對肝、胃、腎等重要內(nèi)臟器官，誘發(fā)呼吸道炎癥、婦女乳腺瘤等疾病影響較小，絕對不會造成鈣流失

適宜人群

適宜于喜歡喝咖啡的任何人士。

尤其適于以下人群：

疾病者；肝功能不良者。肥胖人士。

沖飲方法

白咖啡在馬來西亞市場上多數(shù)為40克的，也有少數(shù)為20克和30克，一般來講，40克的白咖啡，水量為180-200毫升，30克水量為150毫升，20克水量為100毫升。沖泡水溫應(yīng)當(dāng)保持在85~90攝氏度間，沖泡后即可飲用。同時也可加冰、熱飲或冰鎮(zhèn)。白咖啡冰凍或冷卻后口感不變差不變酸，而普通咖啡沖泡及冷卻一段時間后會變酸。

另外，沖泡白咖啡時，人們常習(xí)慣于使用馬克杯而不是玻璃杯，其中一部分原因是為了更好的保持咖啡的溫度。

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