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揉捻
??? 傳統(tǒng)曬青采用手工揉捻,細(xì)胞破碎率較低,常在40%以下。茶汁外溢少,茶條粗壯完整,色墨綠少油潤(rùn),芽葉斷碎少,毛茶特別耐浸泡。烘青、炒青毛茶:除高檔細(xì)嫩名優(yōu)茶外,常采用機(jī)械分兩段揉捻,細(xì)胞破碎率高,在45-60%以上。茶汁多外溢,葉條緊實(shí)粗壯,芽葉斷碎多,色墨綠油潤(rùn),毛茶耐泡性不如曬青。曬青毛茶采用手揉,細(xì)胞破碎率低,茶條粗松多孔,有利于普洱茶儲(chǔ)藏、“發(fā)酵”中氣體交換而加速陳化。烘青、炒青常采用機(jī)械揉捻,條心緊實(shí),陳化慢。
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