是否進口:是有無中文標簽:有衛(wèi)生許可證:有原產(chǎn)地:臺灣原料與配料:高粱口味:清香型白酒酒精含量:53（％）保質(zhì)期:無限期（年）生產(chǎn)廠家:金門雨宙酒廠凈重（規(guī)格）:500（ml）包裝方式:禮盒裝凈重:500酒后不開車 安全有保障產(chǎn)品名稱：金門手雷高粱酒酒精度：53%容量：500ml系列產(chǎn)品圖片傳統(tǒng)高粱酒的釀造方法與製作過程傳統(tǒng)高粱酒的釀造方法與製作過程傳統(tǒng)上釀造高梁酒的方法？中式白酒的傳統(tǒng)製酒工藝作法，可以區(qū)分為「純糧固態(tài)發(fā)酵」、「液態(tài)發(fā)酵」、「固液勾兌」以及利用食用酒精與香料混合所調(diào)出的「合成酒」，而最為傳統(tǒng)的高粱酒製酒工藝則是──「純糧固態(tài)發(fā)酵」。人工堆麴使用「純糧固態(tài)發(fā)酵」這種釀酒工藝所生產(chǎn)出來的高粱酒，風味上可以說是最純正的。然而，在成本的考量之下，目前市售高粱酒幾乎都以「液態(tài)發(fā)酵」為生產(chǎn)方式，不須蒸煮原物料，直接加水加入一般的麴粉，即可入桶發(fā)酵。能夠產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)酒品的固態(tài)發(fā)酵，指的是原物料經(jīng)過蒸煮後，將乾爽的原料加入天然落菌的麴粉入池發(fā)酵，釀造過程都必須要靠人力，而且發(fā)酵所需時間較長，製酒成本更是其他工法的三倍，雖然古法技術耗時又費工，酒質(zhì)卻相當?shù)靥烊淮己瘛鹘y(tǒng)上製作高粱酒的過程？高粱酒的釀造過程相當繁複，細微地每一個步驟都必須用心處理。大致上可分為「製麴」、「釀酒」以及「包裝」三大部分：原酒儲存於地窖三年 經(jīng)過最後評鑑才能裝瓶出廠一、製麴經(jīng)研磨 攪和 製麴塊 培麴 堆麴 磨麴 加入高粱發(fā)酵，完成製麴工作。「麴」，是一種含有麴菌的物質(zhì)，麴菌一旦加入蒸米或麥類、高粱攪和時，就能將澱粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，而產(chǎn)生酵母菌用以製造酒精。為能讓高粱酒能夠順利地發(fā)酵，製麴就成為必要的步驟。高粱酒的風味、品質(zhì)及產(chǎn)量，關鍵性主要都是取決於酒麴的好與壞。小麥是製麴的所採用的原料，先要經(jīng)過【研磨】成粉後，摻水【攪和】並倒入模子成型，【製作成麴塊】緊接著將麴塊送入培菌室中的麴架發(fā)酵。在【培麴】發(fā)酵的前三天，必須緊閉麴室門窗，注意保持一定的濕度，以幫助麴菌的順利繁殖。讓製成的麴塊發(fā)酵過程中溫度不斷地上升，水分也會快速蒸發(fā)，當溫度升高到達攝氏35 ~ 40度左右時，應將門窗打開調(diào)節(jié)、風乾。在發(fā)酵期間，麴塊溫度需要保持在大約攝氏37度，隨時依溫度視狀況翻麴，然後才放入麴室中陳放【堆麴】。堆放麴塊時，中間應留空隙，保持空氣的流通才不會產(chǎn)生蛀蟲。冬季時儲存大約40天左右，夏季時儲存相對地可以縮短時間，酒麴的品質(zhì)必須穩(wěn)定新鮮。最後，從麴室拿出來後麴塊呈現(xiàn)土黃色澤，還需整塊再磨成顆粒狀稱為【磨麴】，如此才可以方便混合高梁釀酒發(fā)酵，完成製麴工作！二、釀酒經(jīng)浸泡 蒸煮 冷卻 拌麴 發(fā)酵 蒸餾(第一道酒) 再拌麴、再發(fā)酵 再蒸餾(第二道酒)，完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。下料原料以採用高粱為主，雖然製酒的原料本是採用高粱，但因為高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有賴進口高粱。而在釀酒之前，必須先將高粱置於【浸泡】池中一天的時間。高粱浸泡完成後放入鍋中進行【蒸煮】，就是俗稱的「蒸高粱飯」，簡稱為「蒸飯」。每蒸上一鍋，使用到浸泡過後的高粱約為1000公斤，蒸煮的時間大約要二小時。冷卻高粱粒因為蒸煮的關係使?jié)辗圪|(zhì)蒸透，又黏又稠，再經(jīng)由輸送帶送至冷卻機進行【冷卻】過程，為了使高粱粒不致於太黏稠，並且可以加速冷卻所需的時間，此時可以加入穀殼攪拌。使用上，1000公斤高粱大約拌入20公斤的穀殼。拌麴高粱飯加穀殼達到冷卻的目的後，再倒入麴粉，通常500公斤的高粱飯混和穀殼，大約需加入37公斤的麴粉，【拌麴】時可利用拌麴機，使麴粉能夠均勻攪拌。接著，就倒進發(fā)酵池中【發(fā)酵】，發(fā)酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子，以人工來翻攪，好讓它得以發(fā)酵均勻，所需時間大約十多天。此種拌麴攪和的動作，稱為「翻槽」。古池發(fā)酵、人工翻槽將發(fā)酵好的高粱再度摻雜穀殼，放入鍋爐內(nèi)蒸煮，大約一小時所蒸出的水氣，將會順著氣管循環(huán)、冷卻，流出來的液體就是新出爐的高粱酒，也是【蒸餾(第一道酒)】，稱為「頭鍋」。一個鍋爐約可蒸出100至120公斤的酒，酒精濃度為81℃。蒸好第一道酒後，須將高粱渣滓出鍋，並送入另一道鍋爐，待見出冒煙，再加榖殼25公斤使其冷卻。後續(xù)加麴粉約50公斤，同樣再送進發(fā)酵池中發(fā)酵，也要進行「翻糟」工作，發(fā)酵時間大約十多天，此為再拌麴、再發(fā)酵的動作。發(fā)酵後立即進行第二次的蒸餾手續(xù)，就是【再蒸餾(第二道酒)】。時間上大約也是一小時，第二道酒較沒有高粱的雜味、較香、較純、比起知前較順口，稱之為「二鍋頭」，是部分品酒人士的最愛。三、包裝二次蒸餾所取得的高粱酒還只是半成品而已，將蒸餾的第一、二道酒，經(jīng)過調(diào)酒師傅的調(diào)配後，放入地窖中陳放與熟成，才能進行品質(zhì)的評鑑，以達到出廠水準灌裝入瓶，並將成品上市出售供應給市場。確認酒精濃度高粱酒中，「頭鍋」最濃，「二鍋頭」最純。當製作成酒產(chǎn)品時，通常酒廠會將這二道酒以不同比例混合，再依酒精濃度的差別，取不同酒名以上市販賣。一旦酒的品質(zhì)確認無誤後，就開始進行灌裝工作，一般約略可分為成卸瓶、洗瓶、灌裝、封蓋、檢視、封膠套、貼標籤、裝箱、封箱等幾道步驟。當酒液裝填完畢，務必再進行檢驗與包裝，完成整個高粱酒的製程與出品。