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香河縣烘焙類加盟怎么樣

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品 牌: 烘你歡心烘焙 
型 號: ass11 
規(guī) 格: 位 
單 價: 111.00元/1111 
起 訂: 1 1111 
供貨總量: 1111110 1111
發(fā)貨期限: 自買家付款之日起 3 天內(nèi)發(fā)貨
所在地: 河南 洛陽市
有效期至: 長期有效
更新日期: 2018-06-02 14:16
瀏覽次數(shù): 0
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【香河縣烘焙類加盟怎么樣】詳細(xì)說明

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加盟總部地址:河南省洛陽市澗西區(qū)九都西路中弘中央廣場C座11層
加盟電話:400-138-0379
加盟咨詢微信:713040

烘焙時糕體體積增大和重量變化的原因: a.膨脹氣源:CO2、水、醇、酸、醛類受熱膨脹; b.淀粉糊化也膨脹; c.蛋白質(zhì)變性后形成剛性,維持已膨脹的體積結(jié)構(gòu)。 影響因素: a.前期發(fā)酵狀況:包括酵母活力,面團(tuán)持氣性,醒發(fā)狀態(tài); b.烘烤初溫:適宜。太高時面包很快形成,不利于后步體積延展膨脹; c.烘烤濕度:濕熱空氣潤濕表皮,否則破裂; d.是否用烤模:模具減少了面包坯散發(fā)氣體的有效面積。 B.烘烤后重量變化 一般烘烤后重量會損失10—12%。損失的主要物質(zhì)及比例為: 水份95%;乙醇1.5%,CO23.3%,揮發(fā)性酸0.3%,乙醛0.08%。重量損失大小主要與機(jī)包大小、是否用烤模有關(guān)系。

[段落2]

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