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攪拌 一般常用的攪拌方法有兩種。 ⑴糖油拌合法 大多數(shù)的小西餅都是使用糖油拌合法來攪拌,即先將配方內的干性材料與油脂拌發(fā)后,再將配方內的蛋分次加入攪拌均勻,最后依序加入水(或牛奶、果汁等)與面粉拌勻即可。 ⑵直接攪拌法 酥硬性小西餅即冰箱小西餅大都是使用直接攪拌法來制作,即是將配方內所有原料全部一起拌攪。通常攪拌時間的長短會直接影響到成品的脆硬性,時間長,會令面糊松軟,成品的酥性較大;時間短,則面糊會較干硬,令成品也較硬。
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