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面包按口感分為：硬式類(lèi)，例如全麥面包等；軟式類(lèi)：枸杞面包,脆式類(lèi)，例如法棍等 硬式類(lèi)： 硬式面包種類(lèi)繁多，在配方上、制作程序和形式上稍有不同、成品的式樣、組織結(jié)構(gòu)、表皮性質(zhì)等均不相同，從而形成了各式硬式面包。一般來(lái)說(shuō)，硬式面包表皮需要有“松”和“脆”的特性。內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)細(xì)致、有空洞而少顆粒，面包必須有韌性但并不能太強(qiáng)，如果用手從中間折斷面包時(shí)應(yīng)很容易裂成兩段，而不會(huì)有伸展性和折不斷的現(xiàn)象。其分類(lèi)如下： 按地域分：法式面包；意大利面包；菲律賓面包；茅屋面包；荷蘭脆皮面包。 按形狀分為：棍狀；拐杖狀；梭狀；圓盤(pán)狀；動(dòng)物狀；其他形狀等。 起酥類(lèi)： 起酥類(lèi)面包與丹麥類(lèi)面包的操作程序類(lèi)似，也采用裹油（roll-in），折疊搟壓的方法。與丹麥類(lèi)面包最大的不同就是起酥面包的面團(tuán)中不含酵母，并且折疊層次要比丹麥面包豐富。 起酥類(lèi)面包顧名思義就是該類(lèi)面包應(yīng)具有酥松、富有層次等特性，而這些特性主要是由搟壓而成的豐富油層膨脹形成。其分類(lèi)如下： 按口感分：調(diào)理起酥類(lèi)；起酥蛋糕類(lèi)；起酥塔類(lèi)；拿破侖類(lèi)等。 按形狀分為：扇形起酥派；三角形起酥派；蝴蝶酥派；條形起酥派；風(fēng)車(chē)起酥派等。

[段落2]

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