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辟谷同“避谷”，即不吃五谷。傳說(shuō)春秋時(shí)期魯國(guó)人單豹避世居深山，喝溪水，“不衣絲麻，不食五谷，行年七十，猶有童子之顏色”。他應(yīng)該算是相當(dāng)早進(jìn)行辟谷的人了。

辟谷可以調(diào)理脾胃，脾胃不僅是營(yíng)養(yǎng)之源，也是主要來(lái)源。宿便排干凈之后，不但增強(qiáng)了腸胃的吸收力，且使消化系統(tǒng)工作效率提高，營(yíng)養(yǎng)吸收也跟著旺盛起來(lái)。 辟谷期間，脾胃冬眠，一方面得到充分的休息，另一方面辟谷相當(dāng)于將脾胃返還歸零，回歸到胃腸狀態(tài)。這種歸零，包括腸道菌群恢復(fù)、脾胃功恢復(fù)等。辟谷是調(diào)理脾胃安全的方法。

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如果，吃不再是為了填飽肚子，不再是一種必須的依賴(lài)，一種麻木的重復(fù)，不再是為了提供我們?nèi)粘；顒?dòng)所需要的能量，那么，我們就有充分的時(shí)間去思考吃的意義，享受吃的過(guò)程，感恩與吃有關(guān)的一切存在。在辟谷的時(shí)代，以這樣的心態(tài)來(lái)面對(duì)吃以及與吃有關(guān)的一切，我們的生活將因此而改變，我們的生命會(huì)因此而精彩。