到了上世紀(jì)九十年代初，大米精細(xì)加工設(shè)備大量涌入中國(guó)，稻米就變成了越磨越細(xì)、越磨越精的“白富美”。粗糙的糙米迅速被口感細(xì)膩柔軟的精白米替代，糙米中豐富的營(yíng)養(yǎng)也在這場(chǎng)口欲之戰(zhàn)中被遺棄。

　　糙米的回歸，緣于高知人群對(duì)大米過(guò)度精細(xì)化加工的質(zhì)疑。如今的糙米也被貼上全功能保健產(chǎn)品的“高大上”標(biāo)簽。

　　1.由“粗”到“細(xì)”的餐源危機(jī)

　　這幾天，黑龍江國(guó)鈺生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的執(zhí)行總裁于英杰正忙著與北京農(nóng)科院合作，打算在北京組織籌備一場(chǎng)關(guān)于“扭轉(zhuǎn)餐源危機(jī)”的科普講座，講座的關(guān)鍵詞就是“糙米”。

　　“現(xiàn)在，越來(lái)越多的人意識(shí)到過(guò)度精加工的米面其實(shí)就是餐桌上最大的致病根源。稻米中60%—70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時(shí)吃的大米雖然潔白細(xì)膩，但最有營(yíng)養(yǎng)的生命發(fā)育之源——胚芽全部被磨掉，再加上做飯時(shí)反復(fù)淘洗，外層的維生素和礦物質(zhì)進(jìn)一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糙米要低許多。”談起大米、糙米之爭(zhēng)，于英杰的話就打不住。“這也是為什么大米被稱為‘死米’、沒(méi)有生命的米，而糙米被稱為‘活著的米’、有生命的米的原因。”

　　導(dǎo)致大米走進(jìn)越磨營(yíng)養(yǎng)越少“怪圈”的，是被誤導(dǎo)的消費(fèi)心理。“許多消費(fèi)者只看外貌，不看內(nèi)‘芯’，認(rèn)為好米賣相一定好，就應(yīng)該是油光锃亮，不亮的米就認(rèn)為是陳米。這種消費(fèi)心理導(dǎo)致許多大米加工企業(yè)為了賣相好，不僅給大米拋光、打蠟，甚至添加香精。”一位大米加工企業(yè)負(fù)責(zé)人透露。

　　2.因“糙”而貴的糙米產(chǎn)業(yè)鏈

　　其實(shí)，早在20年前，糙米就已經(jīng)在以大米為主食的國(guó)家流行開(kāi)來(lái)，并掀起了一場(chǎng)“糙米回歸革命”。專家研究發(fā)現(xiàn)，糙米的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)勝于精致白米，如糙米中鈣、鐵、煙堿素、維他命b1、維生素e、纖維素的含量分別是白米的1.7倍、2.75倍、3.2倍、12倍、10倍、14倍。因此，食用糙米不僅能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能消除沮喪煩躁的情緒，降低血糖，預(yù)防心血管疾病、貧血癥、便秘、腸癌等疾病。

　　4年前，方正縣德善鄉(xiāng)蓮花村村民王慶龍并不知道糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)飯店的他，單憑著“讓來(lái)吃飯的人嘗嘗純綠色糧食”的想法，開(kāi)始在飯店蒸糙米飯。沒(méi)想到，許多食客對(duì)糙米飯一見(jiàn)鐘情，每次來(lái)一定要吃上幾碗，嘗農(nóng)家菜倒成了次要。臨了，還要買些生糙米帶回去。

　時(shí)間一長(zhǎng)，王慶龍琢磨出了商機(jī)。今年，王慶龍承包了1000多畝水稻田，把其中60%的稻谷磨成了糙米，每年光糙米產(chǎn)量就達(dá)二三萬(wàn)斤。

實(shí)際上，把原始糙米提上“高大上”臺(tái)階的，是發(fā)芽糙米的神奇“變異”。日本著名學(xué)者、信州大學(xué)教授茅原紘用老鼠做實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，糙米發(fā)芽后內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生巨變，含有抗活性氧植酸、阿魏酸等許多生物活性物質(zhì)，尤其是γ-氨基丁酸（gammaaminobutyricacid，gaba）成倍增加。這些物質(zhì)可以抑制黑色素的產(chǎn)生，促進(jìn)新陳代謝，預(yù)防動(dòng)脈硬化、內(nèi)臟功能障礙和癌癥等。此外，發(fā)芽糙米還保留著更多的鎂、鉀、鈣、鋅和鐵等人體所必需的微量元素。早在20年前，發(fā)芽糙米產(chǎn)品就擺上了日本、韓國(guó)、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)消費(fèi)者的餐桌。近幾年，糙米飯、發(fā)芽糙米、糙米卷、糙米面包……國(guó)內(nèi)糙米產(chǎn)品不斷涌出。