?一、【乳酸鏈球菌素介紹】
中文名稱:乳酸鏈球菌素
英文名稱:nisin from streptococcus lactis
英文別名:Nisin
CAS:1414-45-5
EINECS:215-807-5
分子式:C143H230N42O37S7
分子量:3354.0705
外觀性狀：
白色至淡黃色粉末。
生物效價≥1000IU/mg。
乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所出現(xiàn)的抗性問題，更不會與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。
二、【乳酸鏈球菌素的應(yīng)用】
應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領(lǐng)域等中。
三、【乳酸鏈球菌素添加量】
GB2760-2011規(guī)定: 單位：g/kg
1．乳及乳制品（ 01.01.01 、01.01.02、13.0 涉及品種除外）0.5
2．食用菌和藻類罐頭0.2
3．八寶粥罐頭0.2
4．其他雜糧制品（僅限雜糧灌腸制品）0.25
5．方便米面制品 0.25
6．預(yù)制肉制品0.5
7．熟肉制品0.5
8．熟制水產(chǎn)品（可直接食用） 0.5
9．蛋制品（改變其物理性狀） 0.25
10．醋0.15
11．醬油0.2
12．醬及醬制品0.2
13．復(fù)合調(diào)味料0.2
14．飲料類（14.01 包裝飲用水類除外）0.2 固體飲料按沖調(diào) 倍數(shù)增加使用量
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