以生產(chǎn)用水常溫浸泡即可(依據(jù)不同的產(chǎn)品品項(xiàng)泡軟時(shí)間不盡相同，約20分鐘至1小時(shí))，介于微生物考量推薦使用潔凈冰水(0~10℃)浸泡更好(約1小時(shí)泡軟)。泡軟后的拉絲蛋白盡快使用;浸泡好未用完的拉絲蛋白必須保存于0~6℃環(huán)境中并在48小時(shí)內(nèi)用完。

(2)脫水:將泡軟后的拉絲蛋白均勻置于脫水機(jī)中脫去多余的水分。

滾筒直徑70cm，轉(zhuǎn)速1000rmp的脫水機(jī)脫水約3分鐘即可。在脫水階段第一分鐘可以生產(chǎn)用水沖刷拉絲蛋白可幫助除去多余豆味。

脫水之后的拉絲蛋白重量約為干重的3倍(視生產(chǎn)不同產(chǎn)品，可調(diào)整拉絲蛋白不同的水含量)。即1公斤拉絲蛋白復(fù)水脫水后變?yōu)?公斤。

(3)拆絲:將脫水后的拉絲蛋白打散拆絲。