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由他創(chuàng)制的“魚(yú)腹藏羊肉”千古撒布,是為“鮮”字之本。專諸為刺吳王,正在太湖向大和公學(xué)“齊魚(yú)灸”,此中之一就是而今松鶴樓的“松鼠鱖魚(yú)”。名醫(yī)華佗正在江蘇行醫(yī)時(shí),與其江蘇吳晉均倡導(dǎo)“火葬”熟食,即食品療法。梁武帝蕭衍信佛,倡導(dǎo)素食,以面筋為肴。晉人葛洪有“五芝”之說(shuō),對(duì)江蘇食用菌影響頗大。南宋時(shí),蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺(tái)柱,吳僧贊寧作《筍譜》,總結(jié)食筍的經(jīng)歷。豆腐、面筋、筍、蕈號(hào)稱素菜的“四大金剛”,這些美食的起源都與江蘇有關(guān)。用料遍及,以江河湖海水鮮為主;刀工精密,烹飪多樣,善于燉燜煨焐;尋求本味,清鮮和悅;菜品氣概雅麗,形質(zhì)均美。蘇菜以器重火候、講求刀工而著稱,尤善于燉燜煨焐。https://mp.weixin.qq.com/s/z-VxZhxLdm68zLLad5YeGA