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魯菜是我國籠蓋面最廣的天風(fēng)味菜系，普及京津塘及東北三省。魯菜發(fā)端于秋戰(zhàn)國時(shí)的齊國和魯國（今山東?。瑯?gòu)成于秦漢。宋朝后，魯菜就成為”北食”的代表。魯菜長于以蔥香調(diào)味。中國飲食文明170多萬年，分為生食、熟食、天然、科學(xué)烹調(diào)4個(gè)生長階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜面、2萬多種產(chǎn)業(yè)、五花八門的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味門戶，得到“烹調(diào)王國”的佳譽(yù)。此中，魯菜劈頭于山東，為漢族傳統(tǒng)八大菜系之一，汗青，影響遍及。魯菜選料講究、刀工精密、技法齊、調(diào)味和悅、菜品繁多，對(duì)火候的要求尤其，夸大鮮堅(jiān)嫩的成菜結(jié)果。魯菜具有以下幾個(gè)特性。咸鮮為主，質(zhì)料質(zhì)天，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味考究咸鮮純粹。大蔥為山東特產(chǎn)。

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