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由他創(chuàng)制的“魚(yú)腹藏羊肉”千古傳播，是為“鮮”字之本。專諸為刺吳王，正在太湖向大和公學(xué)“齊魚(yú)灸”，此中之一就是如今松鶴樓的“松鼠鱖魚(yú)”。名醫(yī)華佗正在江蘇行醫(yī)時(shí)，與其江蘇吳晉均發(fā)起“火葬”熟食，即食品療法。梁武帝蕭衍信佛，發(fā)起素食，以面筋為肴。晉人葛洪有“五芝”之說(shuō)，對(duì)江蘇食用菌影響頗大。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺(tái)柱，吳僧贊寧作《筍譜》，總結(jié)食筍的履歷。豆腐、面筋、筍、蕈號(hào)稱素菜的“四大金剛”，這些美食的起源都與江蘇有關(guān)。用料普遍，以江河湖海水鮮為主;刀工精密，烹飪多樣，善于燉燜煨焐;尋求本味，清鮮溫和;菜品氣概雅麗，形質(zhì)均美。蘇菜以正視火候、講求刀工而著稱，尤善于燉燜煨焐。

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