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聞名的“鎮(zhèn)揚(yáng)三頭”(扒燒整豬頭、清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭)、“姑蘇三雞”(叫花雞、西瓜童雞、早紅桔酪雞)和“金陵三叉”(叉烤鴨、叉烤桂魚、叉烤乳豬)都是其代表之名品。江蘇菜式的組合亦很有。除一樣平常飲食和各種筵席講求菜式搭配外，另有“三筵”具有獨(dú)到的地方。其一為船宴，見于太湖、瘦西湖、秦淮河;其二為齋席，見于鎮(zhèn)江金山、焦山齋堂、姑蘇靈巖齋堂、揚(yáng)州大明寺齋堂等;其三為齊席，如齊魚席、齊鴨席、鱔魚席、齊蟹席等等。蘇菜中包羅有許多屬派，如金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等，而正在蘇菜菜系中，淮揚(yáng)菜占主導(dǎo)天，包羅揚(yáng)州，淮安，鎮(zhèn)江，鹽城，泰州，南通等江蘇大部份?；磽P(yáng)菜既有南邊菜的鮮、堅(jiān)、嫩的特征又交融了北方菜的咸、色、濃特性。

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