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魯菜是我國(guó)籠蓋面最廣的天風(fēng)味菜系,普及京津塘及東北三省。魯菜發(fā)端于秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的齊國(guó)和魯國(guó)(今山東?。瑯?gòu)成于秦漢。宋朝后,魯菜就成為”北食”的代表。魯菜擅長(zhǎng)以蔥香調(diào)味。中國(guó)飲食文明170多萬(wàn)年,分為生食、熟食、天然、科學(xué)烹調(diào)4個(gè)生長(zhǎng)階段,推出6萬(wàn)多種傳統(tǒng)菜面、2萬(wàn)多種產(chǎn)業(yè)、五花八門(mén)的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味門(mén)戶,得到“烹調(diào)王國(guó)”的佳譽(yù)。此中,魯菜劈頭于山東,為漢族傳統(tǒng)八大菜系之一,汗青,影響普遍。魯菜選料精細(xì)精美、刀工邃密、技法齊、調(diào)味溫和、菜品繁多,對(duì)火候的要求尤其,夸大鮮堅(jiān)嫩的成菜結(jié)果。魯菜具有以下幾個(gè)特性。咸鮮為主,質(zhì)料質(zhì)天,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調(diào)味講究咸鮮純粹。大蔥為山東特產(chǎn)。
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