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火，防止色澤過深，甚至焦糊。 　?。ǘ┖姹簻囟? 　　在保障產品質量的前題下，制品的烘烤應在盡可能高溫和短時間內完成，溫度主可以使制品得到較大體積和質量。以蛋糕為例，溫度低將會導致漿料的過度擴張和氣泡的過度膨脹，使制品氣孔粗大質地不佳，而必然會延長烘焙時間，產品會因水分過份蒸發(fā)而發(fā)干。溫度過高制品表面就會結殼，甚至烤焦而內部仍未熟透、蛋糕頂部突起太高、破裂，這是因為表面成型而內部仍在不斷膨脹的結果。 　　1.大小與厚度 　　熱能經制品傳遞的主要方向是垂直而不是水平的，因此考慮的主要因素是厚度。較厚的制品如溫度太高，表皮形成太快阻止了熱滲透，容易造成烘焙不足，因此要適當降低溫度?？偟膩碚f，大而厚的制品比小而薄的制品選擇的爐溫要要低。 　　2.配料 　　油脂、糖、蛋、水果等配料在高溫下容易烤焦或顏色過深，含這些配料越豐富溫度應越低?！? 　　3.表面裝飾 　　表面有干果、糖、果仁等裝飾性材料溫度要低。 　　4.蒸汽 　　爐內如有較多蒸汽存在，則可以容許制品在高一些爐溫下烘烤。（制品越多蒸汽越多） 　　必須指出的是，資料中所有的溫度與時間僅能供參考，不能照搬，由于不同的烤爐，傳熱性能也不同，制作者城要通過實踐摸索出自己的烤爐，烘烤

紙杯蛋糕是現在日漸流行的一個甜點趨勢，從美劇《破產女孩》開始，越來越多的人開始認識到了這種小巧可愛的甜點。色彩繽紛、造型可愛的紙杯蛋糕讓人可以獨享一個人的甜點時間，靜靜地品味甜點所帶來的美妙感覺。你可以把紙杯蛋糕當做早餐來吃，也可以將紙杯蛋糕當做下午茶的點心。 　　什么是紙杯蛋糕? 　　紙杯蛋糕是指大小一般一個人的分量，用紙襯或者鋁箔杯包裹起來的蛋糕，通常是用松餅烤盤烘焙出來。烘烤好以后，只要簡單的剝下紙襯或者鋁箔紙就可以吃了。 　　如何準備紙杯蛋糕 　　首先，將松餅烤盤鋪上紙杯蛋糕的紙襯或者鋁箔杯，再刷上一層植物油或者黃油。當烘烤紙杯蛋糕的時候，松餅烤盤要放置在烤箱的中間層烤架上。按照紙杯蛋糕的烘焙配方中的要求，設定好烤箱的時間。一旦到了時間，就可以檢測下紙杯蛋糕是否已經烤好。用牙簽插入紙杯蛋糕的蛋糕體，抽出來的時候如果沒有粘黏粘稠的面糊，就意味著紙杯蛋糕已經烤好了。將烤好的紙杯蛋糕轉移到冷卻架上，至少冷卻5分鐘以上。然后，將紙杯蛋糕從松餅烤盤中取出，放置在冷卻架上直至完全冷卻。在用奶油糖霜裝飾之前，必須要讓紙杯蛋糕完全冷卻。 　　裱花和裝飾紙杯蛋糕 　　在裱花或者裝飾紙杯蛋糕之前，首先要確保紙杯蛋糕已經完全的冷卻。如果用奶油糖霜對紙杯蛋糕進行裱花的話，烘焙先用手指將紙杯蛋糕表面上的一些蛋糕屑去掉。如果用抹刀涂抹奶油糖霜比較困難的話，可以先將刀讓入熱水中沾水浸泡下?？梢允褂靡恍┭b飾品，而不是糖果進行裝飾，例如谷物、椒鹽脆餅干、薯片等。對于特別為生日派對而準備的紙杯蛋糕，可以在紙杯蛋糕上放上一個硬糖

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