野菜是全體或部分可制成菜肴、食品的非人工栽種的野生植物。它們長(zhǎng)期生長(zhǎng)繁衍在深山幽谷、茫茫草原、曠野荒地、淺海礁巖、河畔湖蕩以及田埂屋邊等適宜其生長(zhǎng)的自然環(huán)境中，有很強(qiáng)的生命力。人們采摘入菜，具有質(zhì)地新鮮、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)?！　∫安藸I(yíng)養(yǎng)豐富。它不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富。有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至十幾倍?？少F的是，野菜即使在工業(yè)化的時(shí)代，其受各種污染的程度遠(yuǎn)低于栽培的蔬菜。特別是在深山幽谷、茫茫草原生長(zhǎng)的野菜，仍然具有未受到污染的優(yōu)越性。因此，贏得舉世好評(píng)?！　〈蠖鄶?shù)野菜具有保健作用，有的亦菜亦藥。人們用它制作菜看、食品，不僅風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且又能治病、防病。所以，很受到廣大消費(fèi)者的青睞?！　∮捎谝安司哂猩鲜鲲@著特點(diǎn)，目前世界許多地方開(kāi)始興起 野菜熱 。有的國(guó)家出現(xiàn)一些經(jīng)營(yíng)野菜的 野菜餐館 ，將野菜經(jīng)過(guò)精心烹制，做成味美可口的佳肴、食品，顧客盈門(mén)，生意興隆?！　∥覈?guó)人民食用野菜的歷史相當(dāng)悠久?！对?shī)經(jīng)》中采食野菜的記載多處可見(jiàn)如《周南：芣苢》載 采采芣苢 就是指采車(chē)前。以后歷代都有已載，唐代太監(jiān)高力士還專(zhuān)問(wèn)就莽菜寫(xiě)過(guò)詩(shī)，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)野菜已深入宮廷之中。我國(guó)地域遼闊，野菜種類(lèi)繁多，野菜資源十分豐富。除采食外還有出口，如：蕨菜、蔽菜、發(fā)菜、椒木、松茸菌，竹有等等。但我國(guó)目前野菜的開(kāi)采量還不過(guò)百分之幾，與許多國(guó)家消費(fèi)者的 野味正濃 相照，開(kāi)發(fā)野菜食品具有很大潛力，前景十分廣闊?！　‰S著人民生活水平的提高，對(duì)飲食的需求已從量的滿(mǎn)足轉(zhuǎn)向質(zhì)的重視。由于健康意識(shí)的增強(qiáng)，使得食品向自然，粗糙。低熱量、符合原物等方面發(fā)展。人們對(duì)曾賴(lài)以充饑保命的野菜，又重新給予重視，以新的觀念重新開(kāi)發(fā)利用。多種野菜以新的姿態(tài)重新回到人們的餐桌，以獨(dú)特的風(fēng)味出現(xiàn)在筵宴上?！　榱碎_(kāi)發(fā)野菜資源和滿(mǎn)足人們對(duì)野菜重新重視的需要，本書(shū)收集192種野菜，井寫(xiě)出它們的來(lái)源、異名，食用部位、成分。性味、功效、適用病癥、禁忌等，并介紹各種野菜有關(guān)食譜，應(yīng)用中醫(yī)藥理論和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)進(jìn)行了科普性解說(shuō)，便于讀者在應(yīng)用時(shí)參考?！　∮捎谒接邢?，資料局限，書(shū)中不妥之處，懇請(qǐng)讀者批評(píng)指正，在此表示感謝。編者