果凍是廣受男女老少特別是兒童歡迎的食品，在國內(nèi)外有巨大的消費市場。以卡拉膠為膠凝劑生產(chǎn)果凍質(zhì)優(yōu)價廉，明顯優(yōu)于玉膠、明膠、果膠等其它膠體，目前市場上的各種花式果凍，幾乎全部采用卡拉膠和魔芋粉配合生產(chǎn)。以本公司卡拉膠配制而成的果凍粉所生產(chǎn)的各種果凍產(chǎn)品透明度極佳，彈性好，口感清新滑爽，可滿足不同客戶的需要。用量為果凍產(chǎn)品的0.5-0.8%。1、本產(chǎn)品是優(yōu)選上等膠體為主原料，輔以各種材料經(jīng)科學復配而成。 2、適用范圍：主要用于中高檔果凍等凝膠性產(chǎn)品。 3、主要特點：易定型，析水少，無絮狀物，無氣泡，無異味，口感細膩。 4、用量和用法：做果凍時在水中加入量為0.6-0.9%。先將本品與砂糖混合，放入水中攪拌溶化后，邊加熱邊攪拌，當水溫在85-95℃，恒溫8-10分鐘。然后用100目以上的濾布（網(wǎng)）過濾，獲清澈透明流動膠體。溫度降到80℃以下加入香精色素，70℃左右加入檸檬酸或蘋果酸，入膜，滅菌，封口，冷卻后即得成品。 5、注意事項：本品有吸潮性，用后密封保存。 6、保存期：２年。 1.參考配方： 原料名稱 配方百分比(%) 白砂糖 16-18 果凍粉 0.5-0.8 檸檬酸鈉 0.2 檸檬酸 0.3 果汁 適量 香精 適量 色素 適量 水 加至100 2.參考工藝： *將卡拉膠和白砂糖、檸檬酸鈉干混合加入水中。 *加熱至沸騰并保持5-10分鐘，過濾。 *降溫至65oC左右，加入果汁、檸檬酸、色素和香精。 *灌裝、封口。 *80oC以上水浴巴氏消毒30分鐘。 *冷水冷卻、風干。 *檢驗、包裝。